Дизайн кафе столовая: Дизайн интерьера столовой, стоимость дизайн проекта горячего и производственного цеха — удачные проекты КЛЕНа

75 фото идей оформления интерьера

Дизайн кафе в комплекте с качеством обслуживания и вкусной кухней создает настроение посетителей. Начинающему ресторатору необходимо проработать оформление своего заведения с особым вниманием. Естественно любое кафе рассчитано на определенную категорию гостей. Деловым людям не будет комфортно в интерьере с футуристичными мотивами, а молодежь быстро заскучает в роскошной классической обстановке. Однако дизайн проект кафе должен быть настолько качественным, чтобы даже случайный посетитель становился завсегдатаем. Главная цель, которую должен преследовать дизайнер — создание необычного, оригинального заведения, в котором тем не менее сохранится уют. В кафе люди приходят, чтобы отдохнуть. Чем приятнее и комфортнее будет времяпрепровождение в заведении, тем чаще в него будут возвращаться. Поговорим о самом главном— о стилях, которые воплощают в интерьерах кафе.

Подбираем стиль кафе

Стилистическое разнообразие открывает простор для фантазии. Оформление, пожалуй, самый приятный и в то же время трудоемкий этап перед официальным открытием собственного заведения. Дизайн будет включать в себя «вкусный» интерьер и заманчивый экстерьер. Внутреннее убранство складывается из планировки отдельных комнат и зон, отделки, освещения, цветового решения и декора, которым стиль шлифуют. Для начала стоит определить, на какую категорию людей будет рассчитано ваше заведение. Кафе классифицируют на следующие типы:

  • Кофейня. Приготовление бодрящего напитка в ней приоритетно.
  • Маленькое кафе. В нем предлагают «полное» меню, но габариты помещения не позволяют принять большой поток посетителей.
  • Кафе класса люкс. Такие заведения почти дотягиваются до ресторанов и принимают в основном элитных посетителей.
  • Паб. Заведение с ночным режимом работы, где гости могут пропустить стаканчик-другой.
  • Кафетерий. Меню заведения такое же, как в кафе, но работает оно по принципу самообслуживания.
  • Бюджетный фастфуд. Весьма популярный вариант, где подают «вредную» пищу. Название «фаст-фуд» пришло на смену отечественному буфету.
  • Кафе со здоровым питанием. Рассчитано только на определенную категорию людей. Актуально расположение таких кафе возле спортивных комплексов.
  • Спорт-бар. В нем ежедневного проходят прямые футбольные, хоккейные трансляции. Гостям предлагают алкогольные напитки.
  • Арт-кафе. Молодежное заведение, которое принимает творческих личностей, где они могут обсудить вопросы искусства.
  • Столовая. Просторное кафе, которые ежедневно принимает большой поток посетителей. Обычно располагается возле крупных предприятий, офисных центров, банков. На выходных здесь частенько организуют торжества: банкеты, свадьбы, юбилеи.
  • Лобби бар. Заведение располагается в вестибюлях отелей и гостиниц. Предназначается для приезжих и туристов. Кухня, как правило, многонациональная.

В последнее время открывается все больше многофункциональных кафешек, которые больше походят на небольшие ресторанчики. Среди стилевого многообразия можно отметить следующие интерьерные решения:

  • Лофт или благородный индастриал. Стиль сейчас переживает настоящий «бум». Его визитную карточку — кирпичные стены используют в половине модных интерьеров домов и публичных заведений.
  • Ретро. Направление актуально в узких кругах ценителей старины. Обычно воспроизводят обстановку американских джазовых клубов, которые посещали дамы в меховых манто и джентльмены при галстуках. Подобные кафе собирают богемную аудиторию, которая может с головой окунуться в новый для себя мир роскоши и элегантности.
  • Русский. В этом стиле главную комнату стилизуют под трактир с массивной деревянной мебелью и подковой над входом (на счастье, как гласит пословица).
  • Фьюжн. Направление представляет собой стилистическое попурри. Фьюжн относят к более современной эклектике. Стиль позволяет оформить кафе необычно, но уютно. Сложное интерьерное решение будет привлекать к себе посетителей из категории «неформалов».
  • Кантри. Деревенский стиль, который отличается простотой. Он позволяет владельцу сэкономить на отделке, но при этом оригинально оформить помещение.
  • Прованс. Классика французской глубинки характеризуется легкостью и изяществом. Для оформления используют старую мебель, которая будет смотреться в подобном интерьере уместно и органично.
  • Шале. Направление возникло на альпийских склонах. В нем используют дерево и натуральные материалы. Фасад украшают панорамные окна, а особым признаком уюта станет камин.
  • Эко стиль. Современный человек тянется ко всему натуральному, поэтому и в интерьере подчеркивается близость к природе. К примеру, центральный зал могут украшать деревянные колоды вместо стульев, а на стенах в роли главного декора выступят композиции из веток.
  • Диско стиль. Подходит для тех, кто ностальгирует по безумным 80-м. Обстановка кафе будет кричащей и вызывающей с использованием ярких цветов и постеров с музыкальными коллективами, которые были популярны в те далекие времена.
  • Ампир. Направление отличается изяществом. В отделке используют растительные орнаменты, цветочные узоры. Меблировка аккуратная на витых ножках, украшенная резьбой ручной работы. Помещение задекорировано лепниной.
  • Модерн. Стиль характеризуется легкостью и ненавязчивостью. В интерьере превалируют пастельные тона и натуральные материалы. Направление заняло промежуточную позицию между роскошной классикой и лаконичными современными стилями.

Отдельно стоит отметить этнический стиль. Стилизуя кафе под определенную страну с национальной кухней, владелец убьет одним выстрелом двух зайцев сразу:

  • Привлечет в заведение выходцев из этого государства, которые соскучились по родине.
  • Заманит к себе местных, желающих вкусить экзотики.

У нас зачастую открывают кафе в этническом стиле двух типов:

  • С интерьерами и кухней стран ближнего зарубежья: узбекские ресторанчики с традиционным для Ташкента пловом, кафе с ностальгией по Армении или же украинские «хаты», где подают наваристый борщ и галушки.
  • Стилизованные под заведение экзотических стран для отечественного посетителя. Сюда относят греческие, итальянские, американские, мексиканские кафе.

Остановимся на некоторых стилях, подробное описание которых объяснит причину их популярности в интерьерах современных кафе.

В этнических заведениях желательно, чтобы персонал владел языком той страны, под стиль которой оформляют интерьер. Если соответствовать, то во всем.

Классика

В классическом убранстве будет превалировать дерево. Его используют как для отделки, так и в меблировке. Однако это не грубые древесные поверхности кантри, а тонко и аккуратно обработанные элементы. В текстиле используют натуральные, «тяжелые» ткани с нежно-изящными орнаментами. Не подходит классический стиль для маленьких помещений (менее 15-20 кв.м.). Проблема в том, что в ограниченных пространствах его сложно воплотить так, чтобы направление не потеряло часть шарма и роскоши. Классический декор весьма сдержанный, стиль не приемлет обилия мелких деталей, которые грозят превратить интерьер в безвкусицу. Потолок и стены украшают лепниной, вход может быть дополнен арочным сводом, поддерживаемым колоннами. Главную дверь окрашивают в благородный белый цвет и декорируют золотой ручкой и резьбой. В цветовой палитре превалирует коричневый, шоколадный, оливковый, золотистый. Также в декоре используют хрусталь: бокалы, статуэтки, люстры. Классический стиль больше подходит для интерьера ресторана.

В оформлении используют простую геометрию. Классическое пространство недопустимо перегружать сложным конфигурациями.

Современный стиль

Современные интерьеры стремятся к лаконизму и простоте. Нельзя сказать, что данный стиль полностью отказался от роскоши, но она стала менее броской и более сдержанной. Направление было создано в противовес традициям. В тонах интерьера превалируют серый, белый, черный и акцентные яркие штрихи: синий, голубой, фиолетовый. На смену классическим рельефным пришли идеально гладкие поверхности. Из материалов отдают предпочтение металлу, пластику, натуральному камню и кирпичу. Декорируют помещение мраморными столиками, мягкими пуфами и «грушами» в центре зала, стильными светильниками необычных форм, яркой посудой. О броских оттенках не стоит забывать, так как они помогут разбавить общую «стерильность» атмосферы и принесут уют. Также помещение обязательно украшают многочисленными светильниками, бра, потолочными люстрами. Освещение разрабатывается на трех уровнях, а особое внимание уделяют точечным источникам света, которые подчеркивают выигрышные стороны интерьера.

Минимализм

Для минимализма характерна простота в оформлении и почти полное отсутствие декоративных элементов. Гость из востока пришел к нам пару десятилетий назад и закрепился в интерьерном дизайне, похоже на долгие годы. Стиль любит свободу, большие пространства, которые за счет света кажутся еще просторнее. Однако, чтобы помещение не создавало впечатление сплошного полотна, его обязательно зонируют. Актуально использование ширм или декоративных перегородок между столиками. У посетителей появится возможность отграничить свое личное пространство, и в то же время оставаться частью общего зала. В палитре красок первенство отдают белому. Цвет чистоты подчеркивают серым, черным, синим, желтым. В отделке используют камень, кирпич, древесину, штукатурку. Поверхности материалов нарочно не обрабатываются, чтобы подчеркнуть их натуральность. Также для стиля характерно обилие стекла, в котором выполняют редкие декоративные элементы. Минимализм придерживается простых линий и форм, исключая любые «геометрические» эксперименты.

Морская тематика

Морской стиль считается излюбленным вариантом для оформления интерьеров в загородных домиках на пляжах. Кафе, которые обычно разбросаны на набережной к услугам отдыхающих, тоже отдают предпочтение именно этому направлению. В городах, где о юге только мечтают перед отпуском, заведение, оформленное в морском стиле, вызовет приятную ностальгию и поможет по-настоящему расслабиться, как во время полноценного отдыха. В палитре оттенков используют «квартет» тонов: зеленый, голубой, синий и белый. В их крепкую компанию вливаются коричневые цвета древесины палубной доски и штурвалов. В обивке мебели и текстиле традиционно присутствует матросская «полоска». В декоре можно использовать якорь и, корабли в бутылках, подзорные трубы, навигационные приспособления, паруса, спасательные круги, снасти, ниспадающие с потолка. Оригинальным решением станет оформление дверного проема под форму штурвала, «спицы» которого будут расходиться в стороны по стенам. Окна делают маленькими, как на кораблях. Одну из акцентных стен покрывают фотообоями, изображающими старую карту мира или острова с сокровищами. Рисунок печатают на «листе» с обугленными краями на «пожелтевшей» от времени бумаге. Некоторые рестораторы идут дальше и воплощают тему пиратов в отдельных зонах кафе. К примеру VIP-зал, декорируют массивными сундуками с искусственным золотом, клетками с живыми попугаями и старыми фонарями в роли плафонов.

Восточный стиль

Кафе в восточном стиле выглядят нестандартными и завораживающими. В дизайне интерьера обязательно разрабатывают мягкое, рассеянное освещение, которое дает теплый свет. Пол покрывают кафельной плиткой с витиеватыми узорами. Сложный орнамент — один из главных признаков стиля, который используется практически во всех поверхностях. Кафель частично покрывают мягкими ковриками. Места для сидения низкие, обязательно задекорированы многочисленными подушками. В восточных кафе, как правило, гостям предлагают раскурить кальян. Удобнее это делать в отдельных комнатках, которые отделены от общего помещения полупрозрачными занавесками. Дверные проемы декорируют арками с характерными сводами, имеющими острый, вытянутый кончик ровно посередине. Помещение украшается большим количеством светильников круглых форм, которые свисают с потолка на разных уровнях. В цветовой гамме предпочтение отдают оттенкам красного, коричневого, синего.

Итальянский стиль

Итальянский стиль сохранил многие черты барокко, которое в свое время получило бешеную популярность в этой стране. В палитре оттенков превалируют коричневый, оливковый, терракотовый, кремовый, апельсиновый, желтый, кирпичный. В отделке используют комбинацию рельефной штукатурки, необработанного камня и массива дерева. Причем сорта последнего выбирают благородные, чтобы подчеркнуть легкую роскошь интерьера. В дизайне интерьера используют массивную, низкую мебель, которую декорируют обивкой с цветочным орнаментом. В качестве альтернативы можно выбрать легкие плетеные кресла вместо стульев. На стены вешают коллажи из фотографий. Важным элементом декора могут стать необработанные потолочные балки и подпорки, которые послужат еще и условными границами совмещенных зон. Текстиль выбирают богато украшенный узорами. Столы обычно покрывают клетчатыми скатертями. В декоре используют комнатные растения, плетеные элементы, винные бутылки, которые выносят за пределы бара.

Японский стиль

Японский стиль является составной частью восточного. Он сохранил его основные черты, но и сам не лишен индивидуальности. Актуально оформление интерьера в соответствии с канонами этого направления для суши-баров и кафе с одноименной кухней. В отделке используют древесину светлых оттенков. Стены и потолок декорируют панелями, которые используют повсеместно в стране восходящего солнца. Места для гостей оформлены с помощью низеньких столиков и циновок или стульев без ножек. Декорируют заведение роскошными имитациями ваз эпохи Минь, панно с изображением цветущей сакуры, объемными фонариками, дорожкой из плоских камней прямо на полу. Интерьер оформляют в нейтральных тонах: белом, черном, коричневом, сером. Окна занавешивают панельными шторами из шелка, хлопка, льна. Обязательно в помещении присутствуют живые растения.

Рококо

Рококо станет хорошим вариантом для обладателей тонкого художественного вкуса. В помещении углы слегка сглаживаются, так как стиль предпочитает плавные линии. Наличие высоких потолков — одна из особенностей рококо. Стены отделывают дорогими тканевыми обоями с тончайшим рисунком. В облицовке также используют светлое дерево, керамическую плитку и мрамор. В рококо применяют большое количество лепнины, которую сверху покрывают позолотой. Окна занавешивают тяжелыми шторами из натуральных тканей все с тем же растительным узором. Центральным элементом декора станет огромная люстра из хрусталя с лампочками, установленными на манер свечей. В оттенках превалируют белый, коричневый, винный, бирюзовый, голубой, розовый.

Хай-тек

Интерьеры в стиле хай-тек по-современному уютны, однако в них будет сложно находиться тем, кто обеими руками «за» традиции. По этой причине высокотехнологичное направление подарит комфорт в основном молодому поколению. Этот нюанс стоит учитывать при разработке концепции заведения. В отделке стен и потолка используют пластик, хромированные и стеклянные поверхности, необработанный кирпич и камень. Освещение используют многоуровневое, неоново-холодное. Пол лучше уложить наливной с глянцевым блеском. Мебель используют простую, со строгой геометрией линий. В оттенках основными считаются серый, белый и черный. Троица может быть дополнена сиреневым, синим, красным, голубым, желтым, то есть любым цветом, который подчеркивают соответствующей подсветкой. Окна используют панорамные. Занавешивают их стильными жалюзи. В качестве декора могут выступать арт объекты в стиле кубизм, конструктивизм, футуризм. Разбавляют холодную, технологичную обстановку комнатными растениями в квадратных или треугольных горшках.

Детское кафе

В некоторых кафе создают отдельную детскую зону, куда родители могут отправить своих чад и спокойно отдохнуть. Однако в последнее время набирают популярность целые заведения, которые рассчитаны только на малышей, эдакий кулинарный Диснейленд для крох. Центральный зал обычно делится на три зоны:

  • Общая для всех детей;
  • Зона для мальчиков. Уголок отдыха для юных пиратов, разбойников, астрономов, машинистов и робототехников;
  • Площадка для девочек, где юные принцессы найдут себе развлечение по вкусу.

Любое детское кафе должно делать упор не на здоровую, но такую невкусную пищу (как полагало большинство из нас в детстве), а на кондитерские изделия и мороженое. Обычно в подобные заведения отводят малышей по каким-то торжественным случаям, поэтому ресторатору стоит предусмотреть наличие мини-банкетного зала. Детские кафе оформляют по мотивам сказок, с яркими декорациями на стенах и аналогичным декором. Иногда предусматривают наличие ведущих с развлекательными программами, которые сделают отдых малышей более ярким и запоминающимся.

Ресторатору также стоит обустроить уголок для отдыха для родителей, то есть тех взрослых, которые придут присматривать за юной компанией. Зона должна быть обособленной, чтобы детям не мешали, но с хорошим обзором.

Летнее кафе

Летнее кафе может быть двух типов:

  • Отдельное заведение, которое работает исключительно в теплое время года, а с наступлением холодов закрывается.
  • Ресторанный дворик, который прилагается к основному заведению и предлагает гостям на выбор дополнительную площадку для отдыха.

Как правило, летнюю зону перемещают либо на задний двор заведения, либо прямо перед фасадом и витриной. Террасу обустраивают с помощью легкой мебели. Обязательно наличие тента на крыше, который убережет от случайных дождей. Декорируют летнее кафе комнатными растениями в горшках, карликовыми деревцами, шторами в импровизированных «окнах», которые помогают защититься от ветра и палящего солнца.

Кальянная

Оформление кальянной может быть, как современным, так и по канонам классического восточного стиля. В первом случае используют гладкие поверхности в отделке, мебель строгих форм, обилие белого, неоновую подсветку. В восточном стиле применяют кафельную плитку и текстиль с большим количеством тонких узоров. Главное, что должно предусматриваться в подобном заведении, так это наличие обособленных площадок, где гости могут спокойно раскурить кальян. В некоторых кафе эта услуга находится в списке дополнительных и для посетителей, желающих пустить пару дымных колечек, создают отдельные места вне общего зала.

Караоке-зал

Караоке-кафе относят скорее к ночным заведениям. Конечно сюда могут приходить серьезные люди исключительно с целью «размять» голосовые связки, однако значительно чаще сцену захватывают гости, раскрепощенные алкоголем. Большое количество последних встречается по пятничным и субботним вечерам. Ажиотаж в караоке-баре будет наблюдаться в преддверии выходных. Строгих ограничений по типу оформления интерьера в заведении не существует. К примеру, ресторатор с успехом может воплотить в убранстве кантри или итальянский стиль. Однако общий зал должен быть сконструирован таким образом, чтобы из любой его точки посетители могли беспрепятственно наблюдать за сценой.

Пивной бар

Интерьер пивного бара должен располагать к легкому общению и спокойному отдыху. Атмосфера в заведениях часто поддерживается непринужденная, способствующая раскрепощению посетителей. Частенько их обустраивают в подвалах. Кафе-бар может расширить свою аудиторию и ежедневно транслировать спортивные матчи. В интерьере заведения рекомендуют использовать дерево и кирпич. Оттенки выбирают из «естественной» гаммы, то есть из тонов коричневого. Натуральность атмосферы будет располагать к употреблению легкого алкоголя, что повысит выручку.

Дизайн-проект

Дизайн-проект можно доверить профессионалу. Рестораторы, которые не стеснены рамками бюджета, могут позволить себе подобный шаг. Однако новички ресторанного бизнеса, частенько отказываются от услуг дизайнера. И речь здесь не только об экономии, но и о возможности сделать заведение авторским, как говорится «от и до». Если же вы решили оформить кафе своими руками, то для начала понадобится карандаш, рулетка, бумага для чертежа и картон для макета. В первую очередь тщательно проводят замеры помещения, ведь каждый метр будет использован в интерьере. Затем их переносят на схематичный чертеж помещения. Замеры понадобятся при выборе мебели и расчете количества материалов для отделки. Затем в чертеже кафе начинают намечать приблизительное расположение мебели. Не забудьте отметить рабочую зону для персонала — кухню и туалет. Кстати, расположение последнего должно быть выбрано так, чтобы гости из любой точки зала могли до него добраться, не привлекая к себе лишнего внимания. Стилистическая картинка на этапе проектирования уже плотно засела в голове, поэтому ее просто переносят на бумагу. Затем изготавливают макет и шлифуют обстановку, устраняя ошибки.

Барная стойка

Наличие барной стойки не только атрибут заведений с аналогичным названием. Она устанавливается повсеместно, так как среди гостей из любых категорий найдутся те, кто захочет скоротать время за стаканчиком горячительного напитка. В барах стойки занимают львиную часть площади общего зала. В заведениях, которые ориентированы на вкусную кухню, «алкогольный» уголок располагают на небольшой площадке. Барные стойки оформляются в соответствии с общим стилистическим решением, однако они чаще всего становятся акцентными зонами, изюминками интерьера, на фоне которого и выделяются. Их в обязательном порядке оснащают высокими стульями для гостей. Эффектная подсветка подчеркнет особенность интерьерного объекта.

Оснащение кафе

Под оснащением кафе подразумевают совокупность технического оборудования, которая обеспечивает его качественную работу. На виду у посетителей будут находиться только кофеварки и шейкеры для взбивания коктейлей за барными стойками. Посудомоечные машины, миксеры, плиты, печи, жаровни — вся эта техника располагается в районе кухни, которая скрыта от глаз посетителей. Правда в последнее время входят в моду экспериментальные варианты, где повара через стеклянную перегородку демонстрируют весь процесс приготовления пищи для гостей. Даже, если техника и спрятана от посетителей, это вовсе не означает, что на ней нужно экономить. Интерьер играет большую роль, но, если в приятной обстановке подают блюда ужасные на вкус, никто в кафе вернуться не захочет. Выгоднее для рестораторов приобретать оснащение комплексно, то есть полным набором, так как продавцы предлагают хорошие возможности сэкономить. Важной частью интерьера техника становится только в хайтеке и современном стиле, близком ему по духу.

Заключение

У рестораторов перед открытием собственного заведения всегда полно хлопот, связанных с организационным процессом. В зависимости от того, насколько четко будет налажена работа коллектива, определяется уровень сервиса заведения. Однако никакое вежливое обслуживание не спасет ситуацию, когда гостю неприятно находиться в обстановке кафе. Положение весьма печальное, так как многие не придают особого значения этому нюансу, ограничиваясь всего лишь однотипными столиками с парой стульев, которыми заставляют весь зал. Интерьер нужно разрабатывать в деталях, с учетом многочисленных нюансов. В оформлении нередко идут на жертвы или ищут компромиссы, прямо как в настоящей жизни. Только при таком подходе к делу, в ваше кафе захочется не только возвращаться снова и снова, но и жить в нем.

Дизайн кафе, который привлечет посетителей: 75 фото оформления

Проектировать собственный дом или делать в нем ремонт явно в удовольствие. Это ведь огромное поле для творчества. Придумывать дизайн каждой комнаты или фасада – что может быть интереснее? Здесь можно воплотить все мечты в реальность. Это касается уютного семейного гнездышка, или строгой квартиры холостяка – в общем, все для себя любимых. Однако, с дизайном кафе дела обстоят сложнее. Ведь ориентироваться нужно не только на свои вкусы, а и на предпочтения потенциальных клиентов. Но и для этого нелегкого вопроса мы найдем оптимальное решение.

Кафе и рестораны являются помещениями, основное предназначение которых организовать полноценный отдых человека от суеты жизни и серых трудовых будней.

С чего начать

Начинать стоит с идеи и желания. Это основополагающая любого дела. Имеющий желание, поставит цель, а, значит, найдет способы ее достижения. Желание есть. Далее нам потребуется идея. Вдохновившись стоящей идеей, вам легче будет увидеть будущий результат в мелочах, в соответствии с этим и все недочеты в процессе работы. С духовным разобрались, перейдем к материальному.

К стилю оформления кафе и ресторанов предъявляется много требований.

Прежде чем переходить к дизайну помещения нужно решить все технические стороны вопроса. Начинать следует с планировки: определите, где будет находиться кухня и санузел. Эти помещения требуют отводов для канализационных и водопроводных труб, на кухню требуется провести газ. Поэтому местонахождение этих помещений нужно определить в первую очередь, ведь коммуникации должны быть скрыты от глаз посетителей.

Начинающему ресторатору или владельцу кафе, безусловно, нужно обладать огромным багажом самых разнообразных знаний и умений.

Далее распределите зоны: где будет расположена барная стойка (если таковая предполагается), игровая зона для детей, тихое место для уединенных встреч. В общем, в первую очередь разберитесь с планировкой пространства. Затем можно переходить к составлению дизайн-проекта.

Должна быть оригинальность при неизменном комфорте.

Смотрите такжеРесторан в стиле лофт

Дизайн-проект

Что это, и для чего нужно? Как и в случае с планировкой, дизайн требует строгого подхода. Нельзя все делать на скорую руку, или доделывать и переделывать в процессе обустройства. Перед тем как приступить к обустройству интерьера кафе, следует серьезно подготовиться. Для этого существует дизайн-проект. Что это, и с чем его едят?

Цветовые решения и стили оформления, элементы декора с определенной тематикой, отделка помещения, освещение и мебель – безусловные элементы дизайна помещения.

Это документы, содержащие все необходимые для работы данные: дизайнерские идеи, материал для основы интерьера, расположение зон и коммуникаций, чертежи здания и остальные детали будущего проекта. Для их составления лучше обратиться к профессиональному дизайнеру, который сможет выполнить все ваши желания, не упустив никакие нюансы.

Правильно подобранные элементы декора, мебель, цвета и единая стилистика при оформлении помещения являются залогом его успешности.

Он подскажет как правильно расположить освещение и зоны для отдыха в соответствии с цветовой гаммой и дизайнерским решением владельца. Не забудет позаботиться о хорошей вентиляции комнат. В общем, сможет совместить техническую и творческую части в едином дизайн-проекте. Контролировать дальнейшее выполнение работы можете самостоятельно.

Для составления данного проекта лучше прибегнуть к помощи мастера.

Смотрите такжеДизайн интерьера кабинета руководителя

Этапы разработки и критерии

Формирование дизайн-проекта состоит из нескольких частей, выполнять которые необходимо постепенно, чтобы не упустить важные мелочи. Основные этапы разработки требуют:

  1. Составить техническое задание;
  2. Сделать замеры всех составляющих;
  3. Создать эскизы;
  4. Перенести все данные непосредственно на бумагу.

Грамотный дизайн кафе и ресторанов является основной задачей, которая возникает сразу же после идеи заняться именно этим бизнесом.

Не пренебрегайте данной частью ремонта. Эта простая, на первый взгляд, задача на самом деле составляет основу проекта, и является самой важной его частью. Она дает старт, от которого зависит течение остальной работы. Возможно, понадобится составление чернового варианта или нескольких. Однако, игра стоит свеч. Подойдите к ней со всей ответственностью.

Организация собственного бизнеса должна начинаться с идеи.

Рассмотрим основные критерии, которые следует принять во внимание во время работы над проектом.

  • Размер помещения.

Высота потолков, площадь свободного пространства, и места, занимаемого мебелью – важные показатели, являющиеся отправным пунктом для дальнейшего продвижения. От габаритов здания, в котором будет находиться кафе зависит и его функциональность, и предполагаемый дизайн. С технической стороны размеры должны быть учтены для правильного размещения коммуникаций. С эстетической – масштаб помещения влияет на тематику заведения, расположение зон, выбор цветов и мебели.

Данный критерий является основополагающим в дальнейших решениях.

Следующий немаловажный фактор – стоимость дизайна. Скорее данный критерий стоит вровень с предыдущим. Он, несомненно, является важным, но не стоит ориентироваться только на него, и гнаться за дешевизной, уступая качеству.

Все зависит от того, сколько вы готовы вложить в собственный проект, и чего ожидаете.

Еще один этап работ – составление сметы. Стоит рассчитать предполагаемую сумму на затраты по материалам и работе мастеров. Также учитывайте неожиданные накладки, и имейте небольшой резерв на случай неожиданностей.

Найти оптимальный выбор между качеством и ценой поможет дизайнер или руководитель отделочными работами. В данный момент у вас есть возможность отыскать качественный материал по вполне приемлемым ценам. Обязательно обговорите этот вопрос.

Правильный подход может сэкономить достаточно средств и привести к лучшему результату.

Следующий фактор больше относится к дизайнерскому решению. Тематика, которую диктует предназначение заведения играет большую роль в дальнейшем его обустройстве. Функции кафе дают понять, какую мебель стоит выбрать, какую подбирать цветовую гамму, и другие нюансы. В этом случае ориентироваться стоит на предполагаемую публику.

Если это рок-кафе, предназначенное для заядлых любителей данной тематики и громкой музыки, ни о каких нежных тонах и ярком освещении речи быть не может.

Также имеет значение месторасположение заведения. Если оно находится у моря, следует сделать соответствующий дизайн; если это придорожное кафе для усталых автомобилистов, особо четко детали здесь можно не вырисовывать, но отдать должное внимание кухне.

Продумайте функциональное предназначение заведения и его целевую аудиторию, и в связи с этим создавайте уникальный стиль.

Следующий фактор, относящийся непосредственно к декору. Если тематика диктуется целевым назначением и влияет на техническую часть проекта, то стиль – это отображение вашего «я» и собственных фантазий.

Создавая неповторимый стиль, нельзя забывать о тематике заведения и его технических характеристиках.

Данный критерий дает большую свободу для творчества.

Смотрите такжеПарикмахерская дизайн интерьера

Подробнее о стиле

Поговорим подробнее о стилевом оформлении будущего кафе, которое зависит от всех вышеперечисленных факторов. Рассмотрим несколько идей, и определим что нужно для их выполнения.

Вдохновленный идеей владелец будущего кафе или ресторана четко видит его в своем воображении до мелочей.

ТематикаЧто использоватьСтиль
Кафе восточной кухниСтатуэтки, символизирующие течения востока; пастельные тона в оформлении, сочетание красного и желтого с вкраплениями зеленогоДальневосточный (стилевые направления Японии, Китая, Кореи)
Европейская кухняТеплые тона, мягкие диванчики, плетеные стулья, лаундж-музыку для аранжировкиВенецианский, итальянский, барокко, для особых идей можно использовать готический
Рок-клубПриглушенное холодное освещение, наличие сцены обязательно, живую музыку, темные цвета, пластинки и фото известных рок-музыкантов для оформления стен.Гаражный стиль, панк, рок
Детское кафеЯркие цвета, различные объемные декорации, пластиковую (кукольную) мебель, детскую музыку.Сказочный, мультипликационный. Можно использовать тематику какого-либо мультфильма с изображением его героев и настроения
Придорожная закусочнаяТеплые тона в оформлении, хорошо подойдет кирпичная кладка, или стена, декорированная «под кирпич»Можно подражать американским закусочным, отобразив их стилевые направления, использовать тематику западных вестернов или не прибегать к особому стилю, создав уютную домашнюю атмосферу для передышки
Кафе на набережнойЖивая музыка, холодные спокойные цвета, мягкое освещение. Если это морская набережная, используйте соответствующие элементы декора (штурвал корабля, морские карты, шляпу пирата и др.)Европейский стиль изящных кафетериев, или морской, соответственно с месторасположением заведения
КальяннаяМягкие тахты с большим количеством подушек в красных тонах, приглушенное освещение, оформите зоны, отделенные легкими занавескамиБлижневосточный (стилевые течения стран среднего востока)

Дизайнеры способны создать то помещение, в которое люди будут возвращаться снова и снова.

Рассмотрим самые распространенные направления.

Смотрите такжеОформление свадебного зала фото

Восток

В последнее время на российской платформе становится популярной восточная тематика. Посетители с удовольствием заказывают суши, японскую, тайскую и китайскую кухню. Решив сделать кафе, поддерживающее данную тематику, необходимо создать соответствующий дизайн.

Основными цветами китайских ресторанов является красный, желтый и черный.

Желательно сделать их основополагающими, добавив вкрапления других. Неизменным атрибутом этой страны является китайский дракон. На родине его принимают за божество, и проявляют должное почтение. Этот символ можно использовать в нашем интерьере, чтобы создать соответствующее настроение, а во время празднования китайского нового года (приходится на март, иногда апрель) устраивать небольшую программу для привлечения клиентов и делать скидки. Еще один широко употребляемый восточный элемент – бамбук. Его можно использовать в зеленом виде в качестве декораций или в сухом, приспособив для маленьких заборчиков. Для полного погружения в атмосферу используйте живое растение.

Гораздо дешевле и менее хлопотно будет использование декоративных аналогов.

Еще одна популярная тематику, относящаяся к Востоку – это кальянные. Стиль ближнего востока также хорошо был принят русским потребителем. Для его создания следует выдержать основные нотки. Для этого должны быть блюда восточной кухни, кальян, тахты с большим количеством подушек. Цветовая гамма также склоняется к использованию красных тонов. Однако отличается большим спокойствием и роскошью.

Должны быть обязательно вкрапления золотого и черного цветов.

Смотрите такжеОсобенности дизайна интерьера магазина

Интересные идеи

Для привлечения современной молодежи нужно создать что-либо новое и оригинальное. Таким станет дизайнерское оформление тематического кафе. Предлагаем несколько живых вариантов.

Стилевое течение его может быть абсолютно разным.

Смотрите такжеСоветы по дизайну сауны

Тематика фильма или сериала

Есть фильмы, смело заявляющие о своей популярности на протяжении нескольких лет. К таким относятся фанаты Поттерианы, Сумерек, Алисы в стране чудес, квадрологии «Один дома» и др. Их не назовешь популярными на конкретный момент. Однако, множество любителей будут рады побывать в «Хогвартсе» или «нырнуть в кроличью нору».

Вы можете предоставить им такую возможность.

Смотрите такжеКаким должен быть дизайн кальянной

Техника

Сделать кафе будущего, где вместо стульев ракеты, а дизайн потолка и стен неумолимо хочет отправить вас сквозь петлю времени. Такое заведение будет интересно для любого возраста и пола.

При любом планировании однородность дизайнерских решений невозможна, именно поэтому упор делается на индивидуальность.

Смотрите такжеПравила организации офисного пространства: полезные рекомендации для работодателей

Ретро

Не менее популярной остается ретро-тематика. Современные люди охотно поглядели бы на жизнь предшественников. Вы можете выбрать любой век и страну. Лучше всего наиболее точно воссоздать настроение той эпохи, подобрав соответствующие блюда, наряды и дизайн.

Стиль оформления и атмосфера делают из любого кафе место встреч для определенного типа людей с определенными потребностями.

Существует еще множество оригинальных идей. Возможно, вы станете основоположником нового стилевого направления. Но! Увлекаясь дизайном, не забывайте о хорошем персонале и вкусной кухне. Люди, пришедшие перекусить, а получившие вдобавок эстетическое наслаждение и новые впечатления будут довольны вдвойне, и обязательно вернутся. Еще и друзей прихватят.

Создать незабываемую атмосферу и довести качество блюд и их презентацию до совершенства – и есть основные задачи любого начинающего ресторатора, которые при желании посильны каждому.

Смотрите такжеСовременный дизайн пивного бара

ВИДЕО: 65 идей интерьера кафе.

65 идей интерьера кафе – шаг навстречу общественному признанию

Смотрите такжеКак оформить интерьер детского сада, чтобы детям понравилось?

50 стильных вариантов дизайна кафе:

Дизайн заведений общественного питания — разработка дизайн проекта общепита под ключ, фото столовых быстрого питания

Захотели сделать ремонт или только собираетесь открывать собственный ресторан? Компания InspireGroup предлагает создать дизайн проект общественного питания. Только креативное решение поможет сделать ваше заведение привлекательным. У нас всегда есть готовые решения, но рекомендуется разработка дизайна, выполняемая под ключ по вашему заказу. Неповторимый стиль – залог успешности любого кафе, ресторана, столовой. Предлагаем рассмотреть, как это делается.

Основные этапы создания проекта

Каждый проект делается при строгом соблюдении порядка:

  • Создание технического задания. Это может сделать сам клиент. Также мы предлагаем помочь в этом вопросе, а затем всё будет согласовано.
  • Разработка эскизов. Дизайнер берётся за работу, составляются эскизы и общая концепция. Нужно продумать стили интерьера.
  • 3D-визуализация. Мы создаём объёмное изображение, которое наглядно изобразит все детали.
  • Проект представляется на рассмотрение заказчику. Предлагается несколько вариантов, из которых выбирается удачный и подходящий.
  • Разработка документации. Всё создаётся с чертежами, тщательно продуманными. Необходимо, чтобы реализация проекта была в строгом соответствии с технической документацией, и документы также разрабатываются нашими сотрудниками.

Авторский дизайна столовых и кафе быстрого питания

Когда люди приходят в кафе или ресторан – они ищут что-то оригинальное. Здесь должно быть красиво, уютно и необычно: должна царить особая атмосфера. Возможно, это будет какое-то тематическое оформление. И тогда ваше заведение не только запомнят: о нём будут говорить, советовать друзьям и знакомым. Именно поэтому мы рекомендуем использовать авторский дизайн. Креативное оформление заведений общепита может включать уникальные конструкторские, интерьерные решения. Уникальный концепт может включать необычные формы барных стоек, всевозможные украшения.

Особенности создания дизайн проекта

Существует два типа дизайна:

  1. технический;
  2. декоративный.

Для быстрого питания, фаст фуда и других предприятий необходим профессиональный технический дизайн. Сюда относится создание дополнительных внутренних архитектурных конструкций. Всё делается в соответствии с планом. В основе декоративного лежит отделка. Делается косметический ремонт. Далее – дело за меблировкой и украшением.

Преимущества нашей студии дизайна

В нашем портфолио вы найдёте немало готовых проектов, которыми остались довольными наши верные клиенты. Почему следует заказать дизайн проект у нас? Всё просто:

  • мы являемся сторонниками всего нового и оригинального, поэтому о банальных проектах скучных кафе можно забыть;
  • на разработку проекта не потребуется много времени, даже творческий беспорядок строго регламентирован, и проект будет подготовлен к установленной дате;
  • дизайнер быстро достигает взаимопонимания с клиентом: мы поймём, что вы хотите;
  • стоимость работы рассчитывается в индивидуальном порядке, цены зависят от сложности проекта.

Ознакомьтесь с уже готовыми проектами

Вы можете посмотреть примеры уже выполненных задач дизайнеров. Предлагаем фото проектов, которые мы успешно реализовали. Это необычные арт-кафе, самостоятельные заведения, кафе и рестораны на базе гостиниц и аэропортов. Мы вкладываем душу в свои работы, и творческий потенциал никогда не иссякнет. Это доказывают фотографии готовых объектов, размещённых на сайте InspireGroup.

Предлагаем заказать проектирование дизайна для ваших заведений от опытных профессионалов. Уютное кафе, шикарный ресторан или народная столовая – запоминаются клиентам, когда каждый сантиметр пространства тщательно продуман и оформлен. Именно поэтому InspireGroup трудится над вашими проектами!

Стоимость разработки дизайн проекта заведений общественного питания

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работыСтоимость за кв. м
Разработка дизайнаОт 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы)От 1000
Оснащение помещения техническими средствамиОт 2500

Фото готовых процектов и концепций от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию готовые помещения столовых, кафе быстрого питаний и других заведений, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Био кафе Цукини (концепция)

Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь 120 кв. м
Посадочных мест: 50
Открытие: осень 2015 г.

Кафе Цукини

Адрес: г. Москва, «Центр Международной Торговли»
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 44
Открытие: 2013

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Сетевое кафе Мильфей и Ньокки

Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Подольск, ул. Свердлова, д. 26, ТЦ «Галерея»
Общая площадь: 200 кв. м
Посадочных мест: 80

Сетевое кафе Ньокки (рядом с мастерской по ремонту страйкбольного оружия)

Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Москва, ул. Большая Тульская, д. 2
Общая площадь: 400 кв. м
Посадочных мест: 200

Кафе при Автомойке

Адрес: г. Краснознаменск, ул. Гагарина
Общая площадь: 26 кв. м
Посадочных мест: 14

65 идей интерьера кафе — HappyModern.RU

Небольшое кафе с ярким современным дизайном

Не только вкусная кухня и свежесть еды – это залог успеха у посетителей, но нужна еще и приятная атмосфера, поэтому неповторимый интерьер кафе — важная задача для каждого владельца заведения. Гости чаще остаются там, где обстановка подталкивает к принятию пищи, где хочется провести вечер с родными, праздник или же просто посидеть в обеденный перерыв. Именно поэтому правильно выбранное оформление – это ключ к сердцу любого даже самого заядлого гурмана.

Содержание

Великолепный дизайн ресторана в светлых тонах

Оригинальный дизайн ресторана в стиле техно

Воплощение идеи в жизнь

Как и стилей для квартир, проектов дизайна кафе существует великое множество. Достаточно просто посмотреть фото путешественников – в каждой стране свои традиции приема пищи, многие из которых позаимствовали и заведения питания. Независимо от фасада, внутри зал можно выполнить так, как того требует фантазия автора. С помощью правильного оформления можно выразить основную тематику и стиль заведения, его направленность на ту или иную целевую аудиторию и даже ценовую политику.
Прежде, чем заняться работами по воплощению задуманного в кафе нужно:

  • Четко спланировать расположение посадочных мест, гардероба, технологической зоны и кухни. Особую важность здесь получает не только необычный интерьер, но и его функциональность, и удобство, как для посетителей, так и для персонала.

Красивый интерьер стиля арт-деко

Эко стиль в дизайне кафе-ресторана

  • Особое внимание уделить мебели: она должна поддерживать общий фон или быть на контрасте с ним. Здесь также важно удобство.
  • Правильно подобрать шторы, зеркала, картины, фото которые создадут атмосферу уюта и подчеркнут индивидуальность ресторана или кафе.
  • Не обойти вниманием и другие помещения, ведь посетители кроме зала бывают в туалетной комнате, а во многих кафе существуют кальянные и прочие комнаты, куда имеют доступ клиенты.

Уютная кальянная комната

Хай-тек в интерьере туалетной комнаты

  • Правильно оформить барную стойку при ее наличии. Она должна выделяться и быть по возможности одинаково доступна гостям сидящим как ближе к ней, так и поодаль.

Барная стойка в космическом стиле

Достаточно не сложно необычно оформить ресторан, так как современный строительный рынок предлагает различные варианты материалов, с помощью которых воплощаются в жизнь самые смелые идеи. Для генерирования проекта привлекаются профессиональные дизайнеры, а работы выполняются строительными бригадами, которые сделают все в срок и на высоком уровне.

Необычные стили интерьера кафе

Наиболее креативным, пожалуй, можно считать стиль лофт. Часто можно увидеть фото кафе, где главным элементом помещения являются кирпичные стены. Родина такого стиля – Нью-Йорк, а возник он, как ни странно, из-за банальной нехватки денег на обустройство. В нашей стране лофт появился недавно, раньше кирпичная стена просто не воспринималась и считалась незаконченной. Теперь же он популярен во всем мире и считается необычным и сверхмодным.

Уютное кафе в стиле лофт

Лофт интерьеры всегда выделяются своей креативностью

Брутальный индустриальный вид придает интерьеру особую оригинальность

Положительное качество этого стиля – экономия на отделочных материалах. Достаточно просто расположить кафе в здании из кирпича, немного облицевать стены матовым лаком или яркой краской для большей эффектности, и привнести в дизайн отдельные детали, акцентирующие внимание.

В лофт интерьере приятно сидеть с друзьями, устраивать деловые или даже романтические встречи

Интересны также проекты дизайна в стиле восточный фьюжн. Здесь могут присутствовать как фольклорные мотивы, так и индустриальная простота в сочетании с тематическими акцентами (тканями, изразцами, светильниками). Освещение здесь играет одну из главных ролей – это не обычные лампы, а креативные источники света в азиатском стиле. Так оформить можно кафе, специализирующееся на кавказской или восточной кухне.

Стиль фьюжн прекрасно подойдет для дизайна кафе

Интерьер кафе-ресторана с применением промышленного дизайна

Еще одним актуальным стилем можно признать хай-тек. Описание его довольно простое: современность во всем. Это и мебель, и материалы и смелые цветовые сочетания, и освещение.

Стильный хай-тек интерьер роскошного ресторана

Совет! Особый шик придаст использование большого числа зеркальных и глянцевых поверхностей.

Выбираем мебель

Любой проект предполагает наличие мебели, а она должна быть не только красивой и подходящей к интерьеру, но и иметь функциональные особенности. В первую очередь, важно удобство для посетителей, чтобы у них не возникало желания поскорее закончить трапезу и уйти, а хотелось остаться подольше. Мебель каждого заведения отличается, в зависимости от тематики ресторана или кафе.

Чтобы клиенты не спешили уйти, мебель должна быть удобной

Современная кофейня с антресолью

В небольшом заведении быстрого питания нецелесообразно ставить дорогую шикарную мебель. Здесь обстановка должна быть простой, а стулья диваны и столики обычными, без роскошной отделки. Люди сюда приходят только чтобы поесть, а это, как правило, занимает минут 15.

Восточный стиль в сочетании с модерном

Совет! Мебель должна быть удобна в чистке, чтобы случайно пролитый сок или капелька кетчупа не остались на обивке навсегда.

Бар – заведение вечерней направленности. На самом видном месте зала находится барная стойка, около нее устанавливаются удобные высокие стулья. Часто встречаются фото компании друзей, сидящих на удобных диванчиках перед низким столиком с закусками. Именно так и должны выглядеть посадочные места в баре, чтобы можно было удобно сесть, облокотиться, расслабиться. Здесь не нужны слишком необычные детали, достаточно уютной и располагающей обстановки.

Эффектная барная стойка

Просторный бар с кожаными мягкими уголками

В интерьере ресторанов используют различную мебель, в зависимости от проекта дизайна. В заведение русской кухни прекрасно впишутся скамьи и столы из массива дуба или других пород дерева. В современном интерьере будет прекрасно смотреться металлическая мебель со стеклянными вставками. Там, где подают японскую кухню, можно расположить необычные столики в восточном стиле. А интерьер детского кафе предполагает повышенные требования к нетоксичности, экологической чистоте и безопасности мебели.

Великолепный ресторан в стиле хай-тек

Цвет – одна из главных составляющих правильного дизайна

Цветовая гамма не менее важна, чем мебель и освещение. Цвет необычным образом влияет на человека, поэтому можно подобрать такие оттенки, которые вызовут у гостей не просто настроение радости, счастья, хорошее расположение, но еще и аппетит. Стоит помнить, что для маленького помещения лучше выбирать светлые тона с яркими акцентами, а вот проект кафе на большой площади можно украсить различными цветами, в том числе и темным.

Клетка в интерьере кафе смотрится очень красиво

Нейтральные тона в дизайне кафе

В обустройстве кафе не нужно торопиться, следует все хорошенько обдумать и сделать интерьер, соответствующий виду кухни, которую будут подавать или тематике заведения. Профессиональные дизайнеры помогут воплотить идеи в жизнь по уже готовым фото или создадут что-то новое и уникальное в своем роде. Это может быть интерьер в стиле красивой восточной сказки, современный, детский, простой русский или какой-то другой, все ограничивается только фантазией создателя.

Как сделать привлекательный дизайн кафе

Планируя открывать кафе, бар или ресторан, владелец заведения должен подумать не только о меню. Помимо того, чтобы поесть, посетители приходят хорошо провести время, и дизайн интерьера разрабатывается до мелочей. Это касается даже фастфудов, куда гости заглядывают ненадолго. Но приятная атмосфера заставит их вернуться в следующий раз и привести коллег или друзей.

Дизайн-проект кафе

Интерьер мест общественного питания решает не только эстетическую задачу. Продуманный дизайн дает ресторану коммерческий успех. Если оригинальная концепция понравится посетителю, он расскажет знакомым и сработает сарафанное радио – бесплатная реклама.

Даже если человек ни разу не был в заведении, но увидел интересный интерьер на фото в интернете, он также захочет прийти.

Поэтому проект кафе нужно продумать до мелочей. Лучше доверить это дело профессионалу. Он учтет особенности визуального восприятия, поможет определиться с выбором стиля и цвета. Дизайнер продумает расстановку мебели в зале, удобную посетителям и официантам. Спланирует, где расставить технику в баре и на кухне, чтобы бармен и повара эффективнее справлялись с работой.

Также проектировщик знает нормы СанПиН и сделает планировку с учетом правил, предъявляемых ГОСТом

Дизайнер предоставляет заказчику дизайн-проект кафе – это пакет документов, с которыми работают строители и согласно которым закупается и расставляется мебель. Чтобы разработать чертежи и продумать концепцию интерьера, дизайнер проходит несколько этапов:

  1. Сбор информации. Проектировщик изучает архитектуру и существующую планировку помещения. Он проводит интервью с владельцами, в ходе которого выясняет тип заведения, какую аудиторию хотят привлечь хозяева, какие помещения нужно заложить в проект. Определяет предпочтения по стилю и цвету.
  2. Разработка технического задания, в котором прописываются все пожелания и архитектурные особенности.
  3. После согласования ТЗ дизайнер представляет визуализацию – несколько вариантов интерьера в эскизах, коллажах и/или 3D-проекты. Иногда сначала предлагается выбрать общую концепцию, а затем детально разрабатывается лучшая по мнению заказчика.
  4. Помимо детальной разработки визуальной части проекта, для дизайн-проекта составляется пакет чертежей, которыми затем пользуется ремонтно-строительная бригада. В разных документах отображаются сносимые и возводимые перегородки, расположение коммуникаций, электропроводки, расстановка мебели. Также дизайнер составляет сметы на закупку материалов и предметов обстановки. Если нужно поправить бюджет, проектировщик на этом этапе предлагает альтернативные варианты.
  5. Авторский надзор – дополнительная услуга, по которой дизайнер следит за ремонтно-строительными работами и корректирует их при необходимости. Так, он добивается, чтобы интерьер, представленный в проекте кафе, соответствовал реализации.

Если у хозяев ресторана есть необходимые для составления дизайн-проекта знания, они могут сэкономить на услугах дизайнера и пройти перечисленные этапы сами. Но, вероятнее, такой подход значительно увеличит время ремонта. Он вряд ли предостережет от мелких переделок после открытия заведения и крупных ошибок, подобной той, когда запахи из кухни попадают в зал.

Типы кафе и ресторанов

В первую очередь нужно четко понимать, какой тип заведения открывается. От этого строится вся концепция дизайна.

Спорт-бар

Аудитория приходит посмотреть матч, поболеть за любимую команду. Важная составляющая дизайна интерьера – удобное расположение телевизоров. В декоре преобладает спортивная символика. Нельзя забывать об акустике. Не всегда гости спорт-бара хотят посмотреть матч и приходят просто пообщаться. Этот факт закладывается в проект и предлагаются более тихие зоны.

Детское кафе

Светлое, яркое пространство с мебелью, удобной для детей и взрослых. Обязательна одна большая зона или множество уголков, где ребята могут бегать, играть в спокойные игры, участвовать в мастер-классах. Очень важна безопасность: нет острых углов, розетки скрыты от глаз. Поверхности сделаны из легко моющихся материалов.

Для оформления выбирается, как правило, сказочная или фантастическая тематика. Родители оценят кафе, если в нем предусмотрена лаунж-зона для взрослых, с которой хорошо видны все места для детских игр.

Кафе-ресторан

Предполагается большое количество посадочных мест. Посетители проводят здесь в среднем два часа, поэтому мебель должна быть очень удобной, а дизайн расслабляющим.

Кафе

Заведение с полным меню, но рассчитанное на небольшой поток гостей. Кафе для элитных посетителей предполагает комфортные места, отделенные легкими перегородками, чтобы обеспечить приватность встречи.

Кафетерий

Тип кафе с зоной самообслуживания.

Столовая

Просторное заведение так же предполагающее самообслуживание. В столовых проводятся торжества и банкеты, поэтому в дизайне интерьера продумываются разные способы расстановки мебели.

Кафе-бар (кофейня)

Место для деловых встреч и свиданий. Меню предлагает напитки и закуски к ним. Посетители проводят в среднем около часа, но будут заходить регулярно, если к тому располагает атмосфера. В обстановке должны быть столики, на которых можно удобно разместить ноутбук и чашку.

Паб

Ночное заведение с приглушенным светом. Часто здесь звучит живая музыка, поэтому в интерьере предусматривается сцена. Для паба характерна массивная деревянная мебель. Стиль выбирается брутальный, так как основная аудитория – мужчины.

Фастфуд

Посетители приходят, чтобы быстро перекусить. Владельцы несетевых фастфудов редко уделяют внимание отделке помещения и устанавливают лишь несколько типовых столов. Но психологически гость предпочтет вернуться в ресторан с красивым интерьером и приятной атмосферой. И дизайн решит эту коммерческую задачу.

Кафе здорового питания

Чаще открывается возле спортклубов. Рассчитано на быстрое посещение людьми с определёнными предпочтениями в еде. Концепция интерьера направлена на здоровый образ жизни.

Арт-кафе

Целевая аудитория – творческие молодые люди. Креативное пространство со множеством авторского декора. Для арт-кафе стоит выбирать мобильную мебель, чтобы быстро обустроить места для компаний с разным числом участников.

Лобби-бар

Располагается в вестибюлях гостиниц. Основная аудитория – туристы, приезжие. Дизайн интерьера лобби-бара выстраивается в зависимости от общей концепции отеля.

Летнее кафе

Открытая терраса при ресторане или отдельно стоящая беседка или тент. Оборудуется легкой мебелью, которую без труда можно убрать на ночь. В проекте особое внимание уделяется тенту, защищающему от солнца и дождя. Интерьер выстраивается в сочетании с окружающим кафе пространством.

Кальянная

Помещение в восточном стиле. Важно продумать в проекте вентиляцию, чтобы гости могли наслаждаться кальяном, не вдыхая дым, идущий от соседних столиков.

Караоке-бар

Предусматривает сцену и караоке-систему. В интерьер должно быть заложено место для диджея.

Рок-клуб

Помещение с высокими потолками оформляется чаще в стиле лофт, гранж, панк. В проекте обязательно заложена сцена и танцпол перед ней, а также место для звукорежиссера. Столики размещаются так, чтобы сцену было видно из любого угла. Продумывается акустика, чтобы звучащая музыка не мешала разговаривать сидящим за столиками.

Планировка

План помещения выстраивается, исходя от его размеров и расположения коммуникаций. Количество комнат зависит от типа заведения, но всегда включает:

  • зал для посетителей;
  • бар или стойку для заказов с кассовым аппаратом;
  • кухню;
  • санузел

Расположение всех зон должно быть удобно не только для гостей, но и рабочего персонала. Планировка начинается с определения места кухни и санузла, так как эти помещения в большей степени зависят от коммуникаций. Далее закладываются остальные зоны.

Входная группа

Оформление фасада зависит от общей концепции заведения. Вывеска, витрины, дверь должны соответствовать интерьеру и привлекать внимание. В идеале, на входе устанавливается меню, чтобы прохожие могли сразу понять ценовую политику ресторана и состав блюд.

Автоматические раздвижные двери подойдут для входа, утопленного в подъезд здания. Иначе проходящие мимо люди будут задевать механизм. Выбирая обычные двери, позаботьтесь, чтобы конструкция была максимально легкой и не заставляла прилагать усилия. Часто, чтобы сохранить тепло в зале, входную группу составляют две следующие друг за другом двери. Тамбур между ними должен быть довольно просторным. Для этого уличная дверь открывается на улицу, а внутренняя – в зал.

Ресепшен

Стойка администратора необходима в больших ресторанах, где часто бронируют столики. Гости должны видеть встречающего, а сам администратор чувствовать себя комфортно на рабочем месте. На ресепшен размещается телефон, тетрадь для записей, меню, иногда устанавливается компьютер. Необходимые для работы аксессуары скрываются от глаз гостей.

Гардероб

Чаще обустраивается в элитных ресторанах. В других типах кафе места для верхней одежды располагаются в зале. Нужно продумать, где установить крючки и вешала, чтобы массивные куртки и пальто не мешали проходящим по залу посетителям и официантам и не портили дизайн интерьера.

Бар

Барная стойка в большинстве типов кафе – главный элемент интерьера. Около нее расставляются удобные стулья. Столешница освещается мягким светом. За стойкой обустраивается комфортное для бармена рабочее место. Ниже столешницы для гостей устанавливается утопленное в стойку рабочее пространство. В нише размещается алкоголь, используемый для коктейлей, стаканы, инструменты для приготовления. Важно, чтобы со стороны зала барная стойка всегда выглядела чисто и аккуратно.

Краны для разливных напитков устанавливаются так, чтобы бармен при розливе стоял лицом к залу.

За спиной бармена размещается стеллаж с предлагаемым в заведении алкоголем. Зеркальная стена поможет зрительно увеличить пространство и сделать видимость обилия напитков. Здесь же можно разместить декоративные аксессуары.

Также необходимо предусмотреть место для кофейного аппарата, если кофе готовится не на кухне.

Зал

Главный принцип в разработке дизайна зала – сделать пространство, комфортное для гостей и сотрудников ресторана. Лучше пожертвовать количеством мест, чем создать тесный интерьер.

Вне зависимости от типа кафе, столики располагаются на значительном расстоянии друг от друга. Для каждого квадратного столика выделяется не менее 1,5 кв. метров. Позади сидящего остается 75 см, чтобы человек мог свободно отодвинуть стул, не задев соседей.

Подробные планы с нормативами можно увидеть в книгах по эргономике.

Каждый стол освещается отдельно. Для дизайна кафе неприемлем яркий верхний свет. Интимное мягкое свечение создает атмосферу уюта. При этом проходы не должны быть затемнены. Пол подсвечивается светодиодной лентой, бра на стенах, встроенными светильниками вдоль плинтуса.

Кухня

На кухне в приоритете эргономика. Изначально продумывается вся необходимая для работы техника и мебель. Размер помещения должен быть таким, чтобы повара не мешали друг другу. В идеале нужно ограничить доступ официантам, и предусмотреть окно или стойку для выдачи блюд.

Составляя план кухни, необходимо посоветоваться с шеф-поваром и заложить в проект траектории движения сотрудников. Удобное размещение техники и инструментов для повара станет залогом его эффективной работы.

Традиционно кухня скрыта от посетителей, но в смелом дизайне интерьера можно разместить зону готовки за стеклянной перегородкой. В таком случае интерьер кухни должен гармонично сочетаться с убранством зала.

Санузел

Обязательное помещение для любого ресторана, даже малогабаритного. Если есть возможность разделить женский и мужской туалеты, стоит этим воспользоваться. Хотя бы выделить по 1–2 кабинке, если нельзя отвести абсолютно раздельные помещения.

Идеально, если туалет будет расположен так, чтобы посетители могли добираться до него, не привлекая внимания.

Дизайн и чистота санузла всегда запоминается гостям кафе, и не стоит халатно относиться к оформлению этого места. Помимо красоты и удобства для посетителей, необходимо продумать эргономику для уборщиц, чтобы они могли в короткий срок приводить кабинки и умывальники в порядок и выносить мусор, не проходя по залу и рабочим зонам ресторана.

Выбор стиля для кафе

Стиль дизайна интерьера ресторана, бара или кафе часто напрямую зависит от типа заведения. Для кафе, предлагающих меню какой-либо страны, стилистика предопределена. Японский, грузинский, итальянский и подобные рестораны, а также кальянные, оформляются в соответствующем меню этническом стиле. Дизайнер может пофантазировать и внести отличные от стандартных представлений декоративные элементы.

Дизайн пабов и рок-клубов брутальный, для них подойдет лофт, гранж.

Для элитного ресторана уместна классика или современный интерьер с оригинальной дизайнерской мебелью.

Для остальных типов стиль может быть любым. Выбор зависит от PR-политики, вкусов целевой аудитории. Понимание владельцем кафе, кого он хочет привлечь, становится залогом успешного коммерческого дизайна.

Мебель

Обстановка подбирается в соответствии со стилем. Важно, чтобы гостям было комфортно сидеть за столом или у барной стойки. Если в кафе часто проводятся деловые встречи, маленькие столики вряд ли подойдут, так как на них неудобно установить ноутбук.

Стоимость обстановки должна соответствовать ценовой политике заведения. Пластик неуместен в ресторанах, а грубая деревянная мебель странно смотрится в фастфуде и дизайне детского кафе.

Для креативных пространств можно заменить стулья пуфиками и мешковатыми креслами. Для рабочих зон нужно подбирать обстановку, удобную для сотрудников.

Свет

Локальная подсветка столиков должна быть мягкой, нераздражающей глаз. На кухне устанавливается общий свет, достаточный для комфортного приготовления пищи. Пространство за барной стойкой зонируется светом: стеллаж оформляется локальной точечной подсветкой, рабочая зона бармена освещается ярче, но не мешает гостям.

Подсветка зеркала в санузле продумывается так, чтобы на лицо не падали лишние тени, а цвет кожи оставался естественным. Это важно для женщин, поправляющих здесь макияж.

С помощью приемов светодизайна можно создать необычные инсталляции и этим привлечь публику в заведение.

Декор

Дизайн интерьера кафе складывается из мелочей. Настроение создает декор, подчиняющийся выбранному стилю. В ресторане уместно множество безделушек, соответствующих тематике. Так, в пабе можно развесить охотничьи трофеи, а в ретрокафе поставить старые чемоданы и установить в рамках поблекшие фотографии начала XX века.

Оформление мест общественного питания открывает просторы для творчества. Здесь нет сухого офисного стиля. Важно только соблюдать эстетику и создать гармоничное пространство.

Цветовое решение

Палитра зависит от стиля интерьера. Но нужно учитывать психологические особенности восприятия цвета.

Считается, что оранжевый и красный улучшают аппетит. Для концентрации мыслей подойдет желтый в сочетании с белым, зеленым или коричневым.

Если посетители приходят в кафе отдохнуть после рабочего дня, обилие ярких пятен неуместно.

Небольшие помещения лучше оформлять в светлых тонах. Темные цвета включить в большие пространства.

Создание дизайн-проекта кафе очень отличается от проектирования жилых помещений. Дизайнер должен очень быстро представить концепции и отдать чертежи в работу. Вместе с заказчиком он решает важную задачу коммерческой привлекательности заведения. Но если все будет учтено, то результат не заставит себя долго ждать и вскоре после открытия в кафе появится много гостей, желающих получить свежие впечатления и развлечься.

———————-

Если вы профессионально занимаетесь дизайном интерьера, читайте также:

Налоги: какую отчетность сдавать и как законно брать оплату у клиента

ООО или ИП для дизайнера интерьера. От регистрации до прекращения деятельности

Воронка продаж для дизайнеров интерьера

Дизайн кафе и ресторанов в С-Петербурге

Мы создаем популярные рестораны и кафе


За успех ресторана или кафе отвечают несколько составляющих: концепция заведения, местонахождение, кухня и дизайн интерьера. Обеспечение качественного сервиса – задача руководителя заведения, а создать интерьер с особой атмосферой, той, которая будет отвечать запросу клиента, будет соответствовать поставленным задачам, могут только профессиональные дизайнеры. Если исключить один из этих факторов, то шансы заведения на популярность значительно уменьшатся.


Стоимость — от 1200 руб/м2

Заказать дизайн проект

Наш подход


Мы специализируемся на проектировании интерьеров для кафе и ресторанов и предлагаем клиенту комплексный подход от разработки бренда до проекта интерьера. Мы разрабатываем фирменный стиль, который используется на всех коммуникационных носителях заведения. Такой подход позволяет сформировать целостный образ.


Наша философия заключается в том, чтобы каждый проект был уникальным и запоминающимся, выполняющим при этом свои основные функции и решающим поставленные задачи.


«Мы создаем концепции, которые работают. Успех наших клиентов – наш успех».


Наша компания работает с различными бюджетами. При любом бюджете мы создадим и раскроем идею заведения.

С чего все начинается


Дизайн интерьера начинается с определения и разработки концепции ресторана или кафе. Бывает, что клиент приходит уже со сформировавшейся концепцией и видением интерьера. Но если у заказчика нет четко сформированной идеи, наша команда поможет ее придумать. Понимая современные тенденции, мы вместе с клиентом разработаем или доработаем его идею.

Почему стоит обратиться именно к нам

  • Большой опыт в области проектирования интерьеров.
  • Работа по договору, гарантирующему соблюдение сроков.
  • Процесс проектирования прост и прозрачен, не содержит каких-либо скрытых затрат.
  • Мы гордимся и дорожим репутацией: нашей компании более 10 лет.
  • Мы умеем наладить коммуникации с нашими заказчиками в течение всего проекта.

Из чего состоит проект


Наша компания разработает не только визуальную часть проекта – 3D визуализацию, но и составит полный рабочий пакет чертежей для строителей. Проведет авторский надзор за исполнением дизайн-проекта. Ниже представлены примеры рабочих чертежей.


Как заказать


Вы можете сделать заказ, заполнив дизайн-бриф. Или написав нам письмо с основными параметрами заказа. Также мы ответим на ваши вопросы по телефону: +7 (905) 218-18-34

Заказать дизайн проект

Дизайн кафе – с чего начать и как сделать своими руками

Кафе и рестораны являются помещениями, основное предназначение которых организовать полноценный отдых человека от суеты жизни и серых трудовых будней. Именно поэтому к стилю оформления кафе и ресторанов предъявляется так много требований, основным из которых, безусловно, является оригинальность при неизменном комфорте.

Начинающему ресторатору или владельцу кафе, безусловно, нужно обладать огромным багажом самых разнообразных знаний и умений, но с уверенностью можно сказать, что начать ему необходимо с основ. А основой для успешного развития данного вида бизнеса является хорошее настроение посетителя, что складывается из множества различных факторов в том числе и от того насколько приятен дизайн и интерьер кафе для любимого посетителя, который обязательно придет снова если ему угодить!

Что же такое дизайн интерьера

Цветовые решения и стили оформления, элементы декора с определенной тематикой, отделка помещения, освещение и мебель – безусловные элементы дизайна помещения. Правильно подобранные элементы декора, мебель, цвета и единая стилистика при оформлении помещения являются залогом его успешности. Именно поэтому грамотный дизайн кафе и ресторанов является основной задачей, которая возникает сразу же после идеи заняться именно этим бизнесом!

Стили интерьера кафе

Организация собственного бизнеса должна начинаться с идеи! Вдохновленный идеей владелец будущего кафе или ресторана четко видит его в своем воображении до мелочей. Дизайнеры, соблюдая требования предпринимателя и вкладывая частичку души в свою работу способны создать то помещение, в которое люди будут возвращаться снова и снова не только выпить кофе и поесть, но и окунуться в неповторимую атмосферу именно этого заведения.

При планировании того или иного помещения под рестораны или кафе важна работа с ощущениями и чувством внутреннего комфорта от всех грамотно продуманных деталей в интерьере. Именно поэтому при создании дизайна невозможно выбрать и строго соблюдать какой-то определенный стиль. Так, к примеру, при планировании пиццерии за основу дизайна берется итальянский стиль. При оформлении зала в баре или кафе львиная доля внимания уделяется дизайну барной стойки. Но при любом планировании однородность дизайнерских решений невозможна, именно поэтому упор делается на индивидуальность.

Дизайн кафе и ресторанов и разнообразие всевозможных решений для оформления залов просто поражает! Оформление в стиле, какой – то определенной национальной культуры или тематическое оформление, например: охотничий ресторан, спортивный бар, ресторан в морском стиле иди детское кафе – подчинено определенной идее, но воплощается в совершенно разных дизайнерских решениях.

К примеру, разберем основные направления стилей в дизайне, в которых все ограничивается лишь полетом фантазии дизайнера и подчинено одной идее.

  • Классический стиль в оформлении – это строгость и естественность, и при этом максимальная простота и комфорт от каждой детали в дизайне.
  • Стиль рококо или оформление в стиле «дорогого» клиента большое количество выделяется дорогими вещами и изысканным и строгим оформлением.
  • Стиль ар-деко – подразумевает изящный и легкий декор.
  • Стиль ар-нуво – стиль, в котором легкие и извилистые линии присутствуют в оформлении как основная идея этого помещения.
  • Натуральный мебельный стиль – характерен изделиями из натурального дерева и других естественных материалов.
  • Морские ресторанчики говорят сами за себя, и основной идеей дизайна таких помещений является средиземноморский стиль.
  • Минимализм – стиль простых цветовых решений с идеальными пропорциями, которые подходят для ресторанов быстрого питания и недорогих в кафе.
  • Хромированные трубы, мебель из натурального дерева, экстравагантные формы мебели при максимальном удобстве воплощают стиль хай-тек.
  • Английский стиль – стиль, в котором встречаются лучшие традиции культуры этой страны в виде действительно дорогих и добротных деталей интерьера, к которым можно отнести не только мебель, но и цветовые решения.
  • Экзотический и манящий стиль восточной культуры японских, марроканских и китайских ресторанов выражается в виде различных тематических безделушек, определенных традиций в одежде и, конечно же, свойственной только этой культуре кулинарии.

Виды кафе

Существует типовые кафе, в которые люди приходят с определенной целью. Это выражается в желании не только поесть и выпить, но и, например, подумать о жизни. Также есть заведения, в которые просто неприлично идти без пары. Удивительно, но стиль оформления и атмосфера делают из любого кафе место встреч для определенного типа людей с определенными потребностями.

  1. Например, кафе, в котором вы увидите человека, часами читающего газету или пьющего кофе, можно смело отнести к типу венской кофейни.
  2. Кафе с изобилием различной выпечки и сладкой продукции можно отнести к типу кафе-пекарни, где люди наслаждаются неповторимыми минутами, проведенными в обществе родных за чашкой чая.
  3. Готовая продукция сразу здесь и на вынос – именно это является лозунгом буфетов. В основном виды таких кафе и общепитов располагаются в рабочих районах, и содержат большое количество столов и стульев.
  4. Преобладание в кафе явно японской тематики в оформлении интерьера характеризует кафе киссатен. Не стоит путать такое кафе с суши-баром. Киссатен оформляется в японском стиле, но в меню содержит блюда обычной кофейни.
  5. В кафе, где полностью исключены спиртные напитки, а в меню преобладает чай в любом его виде, может говорить, что вы попали в кафе чайхана.
  6. При ресторане может быть летняя терраса со столиками или небольшая веранда, что носит название шанигартен – одна из видов современного кафе.

Цветовые решения в интерьере кафе или ресторана

Цвет, в котором выполнен дизайн интерьера кафе, очень важен, так как определенным образом влияет на посетителя. Следует помнить, что цвет создает настроение и определенные ощущения психического комфорта или дискомфорта в том или ином помещении. Какие цвета использовать?

  • Повысит настроение и аппетит посетителю ненавязчивый красный цвет в интерьере помещения.
  • Вместе с красным ту же функцию исполнит и оранжевый цвет.
  • Успокоит и заставит посетителя подумать о вечном, желтый цвет в интерьере.
  • Наряду с этими основными цветами настроения и аппетита будут гармонично дополнять общую картину белый, коричневый и зеленый цвет в дизайне интерьера.

Этапы разработки дизайна интерьера ресторана или кафе

Этапы разработки проекта кафе включают:

  1. Составление технического задания;
  2. Разработку эскизов;
  3. Составление дизайн – проекта помещения и рабочей документации, в которую входит: отметка высоты потолков, обмерные планы, расположение осветительных приборов и мебели и много другое.

Интерьер детского кафе

При грамотном подходе к оформлению детского кафе маленькие посетители не смогут пройти мимо, а их любящие родители не смогут отказать им в этом удовольствии. Чтобы бизнес в виде детского кафе приумножал не только прибыль, а и довольных гостей, следует довести до совершенства атмосферу помещения и предусмотреть:

  • Яркие краски в интерьере;
  • Качественные и правдоподобные рисунки на стенах, например героев из любимых мультфильмов.
  • Живые ростовые куклы и присутствие в интерьере искусственных кукол и персонажей из тех же сказок.

Основные принципы дизайна детского кафе

Не стоит думать, что интерьер детского кафе – это только куклы и роспись на стенах. Это, безусловно, очень важно, но основополагающим принципом в отношении выбора места развлечения для любого родителя является – место, где его ребенок будет в полной безопасности и комфорте.

Важно:

  • Отделочный материал обязан быть натуральным и качественным.
  • В интерьере должны быть только безопасные и ни в коем случае не мелкие игрушки.
  • Все коммуникационные провода и розетки должны быть полностью изолированы от глаз любопытного ребенка.
  • Поверхности в детском кафе должны быть легко очищаемые и износостойкие.
  • Мебель не должна содержать острых углов.
  • Грамотный и хорошо обученный персонал должен уметь общаться с детьми.

Интерьер кафе быстрого питания

В интерьере кафе быстрого питания основным направлением считается минимализм и комфорт. Такие кафе посещают практически все возрастные категории людей. К таким заведениям относятся пиццерии или кофейни, кафе – бистро, а также именитые рестораны McDonalds и KFC. Кафе быстрого питания рекомендуется оформить в теплых тонах и оборудовать прочной и незамысловатой мебелью.

Интерьер кафе-бара

Отдельным направлением в дизайнерском искусстве является дизайн кафе-бара. При выборе дизайна для такого заведения важно учесть общие принципы и тенденции выбранного дизайна в сочетании с износоустойчивостью и прочностью элементов декора.

Планирование дизайна кафе-бара начинается с выбора цветовой гаммы. Более благородным и строгим интерьер делают светлые тона и яркие предметы. В пабах и молодежных барах востребованы темные оттенки в дизайнерских решениях.

Мебель, которая обязана присутствовать в кафе-барах:

  • Стулья высокие барные;
  • Кресла и диваны;
  • Обычные стулья.

Интерьер кафе-бара с определенной тематикой, например арт-кафе, обычно полностью отвечает выбранному стилю и в соответствии и ним оформляется остальные помещения, включая уборные и гардеробы.

Интерьер ресторана

Современные рестораны в своем дизайне обязательно содержат пару оригинальных фишек. Ресторан в отличие от кафе отличается огромными залами, и большим количеством посадочных мест для посетителей. Ресторан обязан привлекать большое количество клиентов для содержания, окупаемости одного лишь помещения. Именно поэтому, дизайнерские решения, используемые в интерьере ресторана, обязаны отличаться безупречным вкусом и красотой.

Оригинальность ресторана в отличие от кафе заключается в его умении создать атмосферу шика, комфорта и отдыха. Светлые тона, круглые столы и кипильно белая скатерть в сочетании с приятной живой музыкой – то, что приходит первым на ум после упоминания слова ресторан.

В современных ресторанах возможно зонирование помещения с помощью цветов и фактур. Рестораны могут сочетать в себе различные шедевры дизайнерского искусства: картины и вазоны, декоративные балки и многое другое, что подчеркнет истинный шик заведения и привлечет в него огромное количество постоянных посетителей!

Создать незабываемую атмосферу и довести качество блюд и их презентацию до совершенства – и есть основные задачи любого начинающего ресторатора, которые при желании посильны каждому.

Общественное питание | WBDG — Руководство по проектированию всего здания

Обзор

Тип помещения для общественного питания включает в себя кафетерии, сэндвич-магазины, кафе, магазины быстрого питания и другие службы общественного питания, которые включают приготовление и транспортировку продуктов питания для потребителя. Типы помещений общественного питания отличаются от других помещений, где можно продавать продукты (например, комнаты отдыха сотрудников), с точки зрения санитарных и санитарных требований, связанных с обращением с неупакованными пищевыми продуктами и / или обработкой одноразовой посуды.

Слева направо: кафе Garden и Cascade Café предлагают различные варианты питания и впечатления; оба находятся в Национальной галерее искусств в Вашингтоне, округ Колумбия.

Атрибуты пространства

Уникальным для типа помещений общественного питания является план этажа, который должен включать несколько отдельных зон, каждая со специальным оборудованием и требованиями HVAC. Эти области включают: производство продуктов питания, обслуживание и столовую; прием и хранение; и пространство для общего обращения и другие вспомогательные помещения.Интеграция этих систем также должна способствовать надлежащей уборке и санитарии всех помещений, где обрабатываются продукты питания.

Чистая и стерильная кухня и зона для приготовления пищи в общепите.

Типичные особенности пространств общественного питания включают список применимых проектных целей, как указано ниже. Чтобы получить полный список и определения целей проектирования в контексте всего проекта здания, щелкните заголовки ниже.

Доступно

В целом, входы, зоны общественного питания, обеденные зоны и туалеты должны соответствовать стандартам ADA.

  • Путь передвижения: Путь передвижения вокруг станций самообслуживания, приема заказов, стоек получения и мест для сидения должен быть спроектирован таким образом, чтобы было достаточно свободного пространства для людей, использующих инвалидные коляски, других средств передвижения или служебных животных, особенно когда стулья тянут и занят.

  • Места для сидения: Обеденные зоны должны включать места для сидения, доступные для инвалидов-колясочников и скутеров, и быть распределены по всем местам для сидения. Спроектируйте места для хранения устройств со специальными возможностями так, чтобы они не мешали другим посетителям или серверам.

  • Доступные столы: Поверхности столешниц должны быть на высоте не более 34 дюймов над полом с свободным пространством под ними высотой не менее 27 дюймов, чтобы инвалиды-колясочники могли поставить ноги и колени под стол.

  • Меню: Меню и пищевые этикетки должны быть доступны для всех посетителей на достижимой высоте, с крупным шрифтом, с высокой контрастностью и без бликов, чтобы подходить для людей с ослабленным зрением.

Такой подход к линиям самообслуживания и / или буфета обеспечивает доступ для инвалидных колясок снизу, гарантируя, что все предметы находятся в пределах досягаемости.

Эстетика

  • Обеденные зоны: Эти зоны обычно могут включать вход, ожидание, сидячие места и поддержку приправ. Эти зоны обычно проектируются для удобства потребителей и включают в себя такие эстетические особенности, как окружающее освещение, приятные цвета или произведения искусства, а также прочную мебель и отделку. Четкий план циркуляции внутри и вокруг обеденных зон позволит одновременно перемещаться посетителям и персоналу. Спроектируйте пространство таким образом, чтобы столы и места для сидения можно было переставить или перенастроить для больших групп и специальных мероприятий.

Два разных стиля питания и питания.

Экономически выгодно

  • Координируйте планирование кухни и оборудования с анализом затрат, который учитывает меню, стиль предлагаемой еды и общие цели дизайна.

  • Планируйте повышение эффективности во всех аспектах кухни, линий общественного питания, обеденных зон и других вспомогательных помещений. Оптимизация кухни с помощью эргономичного дизайна, сочетающего в себе дизайн, функциональность и эффективность, облегчит сотрудникам многозадачность и эффективность работы.Это также приведет к экономии средств без ущерба для качества еды или скорости обслуживания.

  • Выберите долговечные материалы, оборудование, мебель и отделку, чтобы снизить затраты на техническое обслуживание и замену.

Функциональное / рабочее

  • Зоны обслуживания: Зоны обслуживания обычно включают в себя линии обслуживания подносов, прилавки, витрины упакованных товаров, раздачу напитков, оформление заказа и раздачу сервисной посуды.

  • Зоны приема и хранения: Эти зоны обычно включают в себя специализированные доки общественного питания, склады для хранения сухих товаров, вентилируемые хранилища, а также хранилища холодильников и морозильников (готовые модульные блоки со встроенными стеллажами).Расчетная нагрузка на этих участках составляет 150 фунтов / кв. Дюйм.

  • Зоны общей поддержки: Зоны поддержки могут включать, но не ограничиваются ими, зоны, в которых производится мало продуктов питания, такие как административные и служебные помещения для кабинетов диетолога и менеджеров, отделы закупок и бюджета, раздевалки и туалеты для персонала, комнаты отдыха для персонала и персонал. обеденные зоны.

  • Требования к санитарии и HVAC: Система санитарии для помещений типа Food Service обычно включает следующие области специализированного оборудования: мытье посуды, мытье кастрюль, вывоз мусора и услуги уборщика.Чтобы тепло и запахи, связанные с приготовлением пищи и обращением с ней, не проникали по всему зданию, этот тип помещений требует увеличения охлаждающей способности на 20% по сравнению с внутренней и внутренней частью здания, а также отдельного возврата воздуха. Кухонные зоны будут оборудованы собственными кондиционерами и вытяжками для систем сухой химии. В зонах производства пищевых продуктов обеспечьте вытяжной канал (сварная конструкция из черной стали) ко всем вентиляционным отверстиям вытяжек кухонного оборудования с системами фильтрации на выходе, чтобы уменьшить запахи от готовки.

  • Группа размещения: классификация размещения для типа помещения для общественного питания — «Сборка A2», с обсыпанной защитой конструкцией и 2-часовым разделением от других помещений и пространством GSA Acoustical Class X, где расположены шумные рабочие места. См. Также WBDG Secure / Safe — Противопожарная защита.

Производственный

  • Зоны производства продуктов питания: Зоны производства продуктов питания обычно относятся к зонам подготовки, приготовления пищи, кладовой и пекарни. Оборудование, которое обычно используется в производственных цехах, включает в себя: модульный холодильник / морозильник, варочную секцию с восемью конфорками, жаровню, саламандру, фритюрницу, жарочную печь, пароварки, пароварки, миксер, решетку для кастрюль, слайсер, консервную банку. открывалка, весы, подставка для ножей, стол повара, ящик для специй, полки для посуды, столы для горячих блюд, передвижное хранилище посуды и пекарское отделение со скамейкой для пекарей, передвижные ящики, рабочие столы, весы, миксер, кукла-чаша, поворотный паровой чайник, духовка с подсветкой, подогреватель партий, консервный нож, делитель теста, ролик для теста, увлажненный пробный ящик, просеиватель, хозяйственные тележки, тележки для посуды, печь для выпечки и хлеборезка.

Методы приготовления блюд в общепите могут быть разными, от приготовления овощей вручную до крупномасштабной выпечки в коммерческих печах, в зависимости от размера и направленности предприятия общественного питания.

Устойчивое развитие

Устойчивое общественное питание — это растущая тенденция, и существует множество подходов к проектированию пространства для достижения этой цели. Комплексный план устойчивого развития будет включать все: от заказа, доставки, хранения и упаковки продуктов питания до оптимального использования энергии, воды и пищевых ресурсов на кухне, в зоне для приготовления еды и в обеденной зоне.Ниже приведены несколько вопросов устойчивого развития, которые необходимо учитывать и планировать.

  • Включает в себя энерго- и водосберегающие приборы, приспособления и высокопроизводительные системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

  • Используйте экологически чистые строительные материалы, чтобы обеспечить здоровую среду в помещении для рабочих и посетителей.

  • План по переработке и эффективности для сокращения отходов во всех сферах деятельности предприятий общественного питания и столовых.

  • По возможности увеличивайте количество естественного дневного света, чтобы снизить потребление энергии и улучшить качество рабочего места и ужина.Используйте компактные люминесцентные лампы или более эффективное освещение T8 и T5, чтобы усилить естественное освещение там, где это необходимо.

  • Установите технологии умного здания, такие как цифровые контроллеры спроса, для управления работой водонагревателей, кондиционеров и холодильного оборудования.

Энергопотребление в сфере общественного питания (IFMA 2009)

Пример программы

Ниже представлена ​​типовая строительная программа для помещений типа Food Service.

ПИТАНИЕ / КАФЕТЕРИЯ
Описание
Жилая площадь арендатора
Кол. SF Каждый Требуемое пространство Фактическая сумма SF Коэффициент полезного использования арендатора Арендатор USF
Зоны клиентов 3,717
Столовая (200 мест) 1 2080 2080
Приправы 4 50 200
Сервисная линия (2-35 футовые линии) 1 1197 1197
Общественные туалеты (мужские) 1 120 120
Общественные туалеты (женские) 1 120 120
Кухня 1,026
Приготовление мяса 1 200 200
Булочная 1 200 200
Холодные продукты 1 106 106
Приготовление овощей 1 120 120
Ассортимент / Гриль 1 400 400
Склад 456
Прием 1 56 56
Обычное сухое 1 240 240
Холодильный 1 160 160
Зоны уборки 399
Мойка посуды и грузовиков 1 230 230
Мойка посуды 1 60 60
Мусор 1 109 109
Зоны сотрудников 440
Менеджер 1 120 120
Шкафчики 2 40 80
Туалеты 2 60 120
Обеденный персонал 1 120 120
Кабинет 1 114 114 114
Tenant Suite 6,152 6,152 1.18 7 282
Полезные площади арендатора 7 282

Примеры планов

Следующая диаграмма представляет типичные планы арендаторов.

Пример критериев строительства

Для GSA удельные затраты на типы помещений общественного питания основаны на качестве строительства и конструктивных особенностях, указанных в следующей таблице. Эта информация основана на интерпретации эталонных показателей GSA и может отличаться для других владельцев.

Следующие агентства и организации разработали нормы и стандарты, влияющие на проектирование типов помещений общественного питания. Обратите внимание, что нормы и стандарты являются минимальными требованиями. Архитекторы, инженеры и консультанты должны рассмотреть возможность превышения применимых требований, когда это возможно.

Дополнительные ресурсы

WBDG

Типы зданий

Архив и хранилище документации, столовые, учебные заведения, здание федерального суда, медицинские учреждения, офисное здание, исследовательские центры

Задачи проектирования

Доступный, рентабельный, функциональный / оперативный — учет функциональных потребностей, функциональный / оперативный — обеспечение соответствующей интеграции продуктов / систем, безопасный / безопасный — противопожарная защита, безопасный / безопасный — безопасность и здоровье людей, устойчивый

Организации и ассоциации

Публикации

  • Применение ADA: Проектирование в соответствии со Стандартами Закона об американцах с ограниченными возможностями 2010 года для доступного дизайна в зданиях различных типов, Марсела А.Роадс. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: John Wiley & Sons, Inc., апрель 2013 г.
  • Архитектурные графические стандарты, 12-е издание Американского института архитекторов, Деннис Дж. Холл. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: John Wiley & Sons, Inc., 2016.
  • Дизайн и план предприятий общественного питания, 3-е издание, Джон Берчфилд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: John Wiley & Sons, Inc., 2008.
  • Служба питания: размещение посетителей с ограниченными возможностями, Национальная сеть ADA, 2017.

Прочие

  • База знаний по исследованиям в строительстве (BRIK) — интерактивный портал, предлагающий онлайн-доступ к рецензируемым исследовательским проектам и тематическим исследованиям по всем аспектам строительства, от предварительного проектирования, проектирования и строительства до размещения и повторного использования.

Идеи дизайна кафетерия, сочетающие безопасность и удобство

Мэтью Дж. / Корпоративный обед, образование, советы по общественному питанию, больницы и здравоохранение / 14 мая

Будь то школа, больница или офис, кафетерии необходимы во многих учреждениях. Много лет назад опыт старой столовой или столовой был прост: встать в многолюдную очередь, чтобы перекусить, и поесть за столом. Однако новые тенденции, такие как еда на вынос, а также расширенные меры безопасности меняют этот опыт.Чтобы удовлетворить эти текущие потребности и укрепить их на будущее, вот несколько полезных идей дизайна и макетов кафетерия, которые включают безопасность, удобство и правильные методы социального дистанцирования.

Примечание. В этом руководстве также представлены основные советы по проектированию кафетерий общеобразовательных школ, колледжей, корпораций и больниц в соответствии с новыми мерами, связанными с пандемией COVID-19. Пожалуйста, проконсультируйтесь с CDC за последними санитарными правилами, а также с федеральными, государственными и местными организациями для получения полного руководства.

Обеспечьте правильный интервал

Интервал будет ключевым фактором.Согласно Центру по контролю за заболеваниями (CDC), протокол социального дистанцирования требует, чтобы между людьми было не менее шести футов — или двух вытянутых рук. В зоне обслуживания много очередей, и на станциях может быть много людей. К счастью, есть несколько способов избежать этого:

  • Добавьте наклейки на пол — подумайте о размещении маркеров на полу, чтобы направить поток пешеходов. Все, от стрелок до наклеек с такими сообщениями, как «Только в одну сторону» и «Пожалуйста, подождите здесь», может помочь предотвратить ненужное скопление людей.
  • Разместите линии — чтобы очереди у кассы или раздачи были организованы и разнесены, добавьте граничные маркеры, используя ленту или стойки для сдерживания толпы. Внутри каждой строки добавьте наклейки на полу, указывающие, где должен стоять каждый клиент или гость. Убедитесь, что каждая наклейка отделена не менее чем через каждые 6 футов.
  • Почтовая вывеска — Добавьте множество указателей по всей зоне обслуживания и возле линий, которые информируют посетителей следовать любым обозначенным указателям на полу и стоять на расстоянии не менее 6 футов.

Сделайте места меньше и безопаснее

В настоящее время в каждом штате есть определенные ограничения на количество людей, которые могут собираться в помещении. Прежде чем открывать или переделывать обеденную зону, работайте в соответствии с государственными и местными правилами в отношении собраний и занятости.

Иллюстрация перегородки столешницы.

На будущее: примите меры по повышению безопасности сидений в кафетерии. Начните с уменьшения и перенастройки столов в обеденной зоне.Многие заведения обычно размещали 18 дюймов между каждым занятым стулом, 42-60 дюймов между каждым квадратным столом и 24-30 дюймов между углами диагональных столов. Чтобы соблюдать меры социального дистанцирования, расположите каждый стол на расстоянии не менее 72 дюймов со всех сторон. Также подумайте о том, чтобы убрать большие банкетные столы и переключиться на маленькие бистро и обеденные столы.

Перегородки стола могут стать частью нового стандарта в столовой. Такие страны, как Южная Корея, добавили барьеры из оргстекла на столы в ресторанах и столовых.Установив перегородки на каждом столе, он может защитить посетителей, сидящих рядом и друг напротив друга.

Добавить мини-маркет и магазин на вынос

Тенденция к раздаче и продаже товаров на вынос началась много лет назад, но теперь она вышла на первый план. Даже до пандемии коронавируса не все хотели есть в столовой. Некоторые люди предпочитают приносить еду обратно на свой стол или в комнату. Кроме того, бывают случаи, когда люди любят быстро перекусить и выпить в дорогу.

Так почему бы не выделить место для этой тенденции? В дополнение к правильным методам расстановки интервалов, которые мы упомянули выше, ниже приведены некоторые особенности, которые следует учитывать:

  • Заказ через Интернет, по телефону и через киоск. Принимая заказы по телефону, через Интернет и с помощью киосков с самостоятельным заказом, это может помочь сократить длинные очереди и время ожидания. Возможно, вам потребуется обновить вашу POS-систему для эффективной обработки этих заказов.
  • Нет кассовых аппаратов — позвольте постоянным клиентам заказывать и оплачивать онлайн через приложение или веб-сайт.Для корпоративных, университетских и больничных кафетерий это помогает сократить скопление людей.
  • Ящики и холодильники для гастрономов — идеально подходят для хранения расфасованных салатов, сэндвичей и многого другого. Чтобы не слишком сильно прикасаться к кучке предметов, старайтесь загружать холодильники не более чем на минимальную емкость.

Изменение или сокращение обслуживающих станций

По мере того, как рынки на вынос и на вынос становятся все более распространенными, обслуживающие станции должны быть значительно сокращены или заменены.Следующие советы могут помочь вам изменить и уменьшить площади как для самообслуживания, так и для стандартных зон:

Примечание. Проконсультируйтесь с государственными или местными нормативными актами, чтобы узнать, запрещены ли временно станции самообслуживания или обычные зоны обслуживания.

  • Салатные бары и буфеты — дважды проверьте, оборудованы ли салат-бары самообслуживания, буфеты и другие места раздачи надлежащими защитными приспособлениями для защиты от чихания. Если у вас есть персонал, который подает свежеприготовленную еду, установите между ними и посетителями перегородки из оргстекла.
  • Приправы, салфетки и столовое серебро — Эти предметы могли быть размещены на специальной станции. До дальнейшего уведомления раздайте сотрудникам одноразовые столовые приборы, салфетки и индивидуальные пакеты с приправами.
  • Станции по продаже напитков — до дальнейшего уведомления исключите все напитки и заправки для самообслуживания. Уберите с этого места все чашки, крышки и соломинки. Напитки в бутылках по-прежнему можно продавать в кафетерии.

Дополнительные ресурсы

Дополнительную информацию, касающуюся COVID-19 и вашего предприятия, см .:


Как спроектировать энергетический кафетерий для вашего офиса

Как спроектировать энергетический кафетерий для вашего офиса

С детства мы запоминали назначенное время обеда, поглядывая на часы каждые пять минут до тех пор, пока не появится свобода и еда.Как работники, кафетерий является неотъемлемой частью корпоративной культуры, где мы находим передышку и встречаемся, чтобы общаться и сотрудничать с коллегами. Согласно исследованию Steelcase, 91% сотрудников считают важным иметь место, где они могут подзарядиться. Успешное рабочее кафе делает именно это, предоставляя места для сосредоточения внимания и общения.

Вот несколько советов, как создать заветное кафе

Приветствуя Дизайн

Все дело в деталях. Художественные произведения, освещение и музыка создают гостеприимную и живую атмосферу, сохраняя при этом культуру, которую вы культивируете в офисе.Выбирайте абстрактные современные произведения искусства, чтобы стимулировать творчество, а доступное естественное освещение или доступ к обеденной зоне на открытом воздухе дадут рабочим дозу витамина D для прилива энергии. Поставьте миску со свежими фруктами в центре обеденной зоны, чтобы добавить цвет и улучшить самочувствие. Создание расслабляющей, но яркой атмосферы привлечет рабочих и сохранит их энергию и продуктивность.

Если вы сделаете кафетерий вашей компании уютным, то офис станет уютным и домашним.

Современный дизайн Shortcut X Base вписывается в любую обстановку и привносит тепло в пространство. Его просторное сиденье и фирменный вырез корпуса работают вместе, создавая гибкий и удобный стул, который поддерживает вас, когда вы откидываетесь назад, поворачиваетесь к соседу и перемещаетесь.

Доступ к технологиям

С увеличением числа мобильных сотрудников вашему кафетерию необходимо поддерживать технологии для людей, которые хотят работать в более открытой и непринужденной обстановке. Совместное использование, создание и сотрудничество должны быть возможны повсюду, потому что никогда не знаешь, когда придет в голову идея.Включение цифровых экранов рядом с открытым столом, таким как Campfire Big Table, позволяет поддерживать связь во время еды. Розетки для больших столов обеспечивают удобное всплывающее окно для быстрой зарядки, поэтому вы можете продолжить общение с коллегами, вместо того, чтобы искать розетку в дальнем, дальнем углу.

Зоны с учетом потребностей

Кафетерии также нужны для разнообразной работы. Проектирование различных областей для определенной цели дает работникам возможность выбирать, где и как они хотят работать.Создайте зону для общения, встреч и самостоятельной работы. Предоставление альтернативных рабочих мест способствует свободе сотрудников и повышает производительность, предлагая выбор и контроль.

Добавьте Большой стол с несколькими стульями Scoop для создания привлекательного и открытого пространства для общения или пару стульев Jenny Round со стеклянной столешницей Paper Table для обеда и мозгового штурма.

Дизайн и архитектура кафе | Dezeen

  • Когаа использует строительный мусор для строительства общественной кофейни в Праге

    Полупрозрачная конструкция, сделанная из утилизированных отходов, находится в центре этой кофейни и обжарки в Праге, спроектированной чешской архитектурной студией Kogaa.Подробнее

    Али Моррис |
    |
    Оставить комментарий

  • Roar Studio украсила кафе в Дубае полом терраццо и битой керамической плиткой

    Дизайн-бюро Roar Studio объединило промышленные материалы, такие как бетон и нержавеющую сталь, с декоративной терраццо и битой керамической плиткой для Drop Coffee, кафе в торговом центре Dar Al Wasl в Дубае.Подробнее

    Кайса Карлсон |
    |
    Оставить комментарий

  • Небесно-голубое кафе в Буффало с лестницей «Алиса в стране чудес»

    Канадский дизайнерский дуэт Джулия Джамрозик и Корин Кемпстер создали игривое голубое кафе в старинном доме в Буффало, штат Нью-Йорк, с лестницей с оптической иллюзией. Подробнее

    Джейн Энглфилд |
    |
    Оставить комментарий

  • Теплые оттенки и центральная печь определяют пекарню Sofi в Берлине

    Планировка этой ремесленной пекарни в Берлине, разработанная датскими архитекторами Матиасом Менце и Александром Веделем Оттенштейном, вращается вокруг открытой кухни, которая демонстрирует красоту процесса выпечки хлеба.Подробнее

    Али Моррис |
    |
    Оставить комментарий

  • Драматический пейзаж Австралии и закаты влияют на дизайн кафе в Гонконге

    Терракотовая цветовая гамма и полукруглые формы, используемые в этом гонконгском кафе архитектурными фирмами Studio Etain Ho и Absence from Island, отдают дань уважения Улуру и захватывающим закатам Австралии.Подробнее

    Али Моррис |
    |
    Оставить комментарий

  • Biasol воплощает причудливый стиль Уэса Андерсона в кафе Budapest Cafe в Мельбурне

    Студия дизайна интерьеров Biasol из Мельбурна использовала землистые оттенки и стилизованные архитектурные мотивы, чтобы создать место, вдохновленное симметрией и ностальгической цветовой палитрой Уэса Андерсона.Подробнее

    Джеймс Паркс |
    |
    Оставить комментарий

  • Менар Дворкинд создает ретро-кафе в центре Монреаля

    Канадская студия Ménard Dworkind представила кафе-бар в ретро-стиле с зеркалами «Кубик Рубика» и полом, выложенным плиткой под туфли Vans в шахматную клетку. Подробнее

    Джейн Энглфилд |
    |
    Оставить комментарий

  • Фейлден Фаулз добавляет остроконечную арку к монастырю Карлайлского собора

    Компания Feilden Fowles отреставрировала средневековый обеденный зал в Карлайлском соборе на северо-западе Англии и расширила его входным павильоном из красного песчаника.Подробнее

    Лиззи Крук |
    |
    Оставить комментарий

  • Компания «Различные партнеры» проектирует C2 Cafe & Bar как деревянную «хижину в городе».

    Компания

    Different Associates спроектировала кафе и коктейль-бар в Шэньчжэне, Китай, которые облицованы деревянной обшивкой и мебелью, чтобы имитировать небольшой уютный домик. Подробнее

    Лиззи Крук |
    |
    Оставить комментарий

  • BLUE Architecture Studio добавляет U-образную стеклянную коробку в шанхайскую кофейню

    Пекинская архитектурная студия BLUE отремонтировала магазин% Arabica West в шанхайском районе Сюйхуэй, добавив стеклянный ящик и внутренний двор, чтобы открыть кафе и окрестности.Подробнее

    Кайса Карлсон |
    |
    Оставить комментарий

  • Ola Jachymiak Studio украсила кафе Beam в Лондоне оранжевыми оттенками

    Мандариновые стены и терракотовые полы оживляют ранее мрачный интерьер кафе Beam в западном Лондоне, спроектированный Ola Jachymiak Studio. Подробнее

    Наташа Леви |
    |
    Оставить комментарий

  • Ritz & Ghougassian использует кирпич и австралийское дерево в кафе Prior в Мельбурне

    Простоватая материальность этого кафе в Мельбурне, спроектированного архитектурной студией Ritz & Ghougassian, призвана отразить непринужденные блюда в меню.Подробнее

    Наташа Леви |
    |
    Оставить комментарий

  • Кафе Blue Bottle Coffee в Иокогаме: натуральные материалы

    Дубовые стулья расположены среди обмотанных бумажной пряжей колонн в этом кафе Blue Bottle Coffee в Иокогаме, Япония, созданном дизайнерами Keiji Ashizawa и Norm Architects. Подробнее

    Наташа Леви |
    |
    Оставить комментарий

  • Onexn Architects втискивают микро-кафе в Шэньчжэне в щель размером меньше парковочного места

    Китайская студия Onexn Architects втиснула кафе Joys в пространство меньше 2.На улице шириной 6 метров в Шэньчжэне, где раньше располагалась мастерская по ремонту кондиционеров. Подробнее

    Блок Индия |
    |
    Оставить комментарий

  • Магазин O в Чэнду — это стильный магазин днем ​​и бар ночью

    Серия зеркальных панелей скрывает коктейль-бар, который находится внутри этого кафе-магазина в Чэнду, Китай, созданного дизайн-студией Office AIO.Подробнее

    Наташа Леви |
    |
    Оставить комментарий

  • Air Architects строит случайное художественное пространство Ханчжоу из светлого дуба

    Поверхности из светлого дуба контрастируют с балками из темного дерева внутри Random Art Space, галереи и кафе, созданных Air Architects в Ханчжоу, Китай. Подробнее

    Наташа Леви |
    |
    Оставить комментарий

  • Сеть архитектуры создает хижину для купания на берегу озера в Южном Тироле

    Итальянская студия Network of Architecture построила деревянное кафе и раздевалку на берегу живописного озера Фёльзер Вайхер в Южном Тироле, Италия.Подробнее

    Том Рэйвенскрофт |
    |
    Оставить комментарий

  • Run Run Run Кафе с висячим огородом и прозрачными душевыми кабинами

    В этом кафе здорового питания в Мадриде предлагается больше, чем просто еда и напитки. Архитектурная мастерская Андреса Жака / Управление политических инноваций предлагает множество необычных заведений.Подробнее

    Наташа Леви |
    |
    Оставить комментарий

  • Шесть пекарен и кондитерских с восхитительным интерьером

    Мы собрали шесть пекарен и магазинов сладких угощений, интерьер которых выполнен в кремовых тонах, столь же вкусных, как и продаваемые товары. Подробнее

    Бриджит Когли |
    |
    Оставить комментарий

  • La Firme превращает тесное пространство в освещенное солнцем Melk Cafe в Монреале

    Студия дизайна La Firme превратила тесное треугольное пространство в светлое и просторное кафе в Монреале.Подробнее

    Бриджит Когли |
    |
    Оставить комментарий

Супервысокий небоскреб The Spiral by BIG достигает полной высоты в Нью-Йорке

Ричард Роджерс уравновешивает свое последнее здание над виноградником Прованса

Двадцать инновационных дизайнов вошли в шорт-лист OLED-дисплеев Dezeen и LG Display Go! конкурс

Grimshaw представляет дизайн вентиляционной шахты HS2, замаскированной под сарай

Десять спокойных интерьеров с отделкой стен из натуральной глины, не требующей покраски

Сакет Сетхи создает храм в саду в форме яйца рядом с сельским индейским домом

Морские контейнеры превратились в микроквартиры компанией Containerwerk

Вирджил Абло делится своими мыслями о влиянии Covid-19 в сегодняшнем информационном бюллетене Dezeen Weekly

Dezeen Awards

Dezeen Jobs

{{category}}

{{carousel_title}}

Проверьте новое кафе / столовую Der Spiegel

Der Spiegel имеет отличное новое кафе, спроектированное Ippolito Fleitz Group.Вот подробности:

«Столовая для сотрудников была и остается визитной карточкой Группы SPIEGEL, отражая ее журналистскую философию так же, как и культуру диалога? не в последнюю очередь из-за его видного положения в здании и хорошей видимости снаружи. Тем не менее, это пространство, которое смотрит внутрь, доступное только для сотрудников SPIEGEL и их гостей. Значит, это не пространство бренда? как таковой. Отправной точкой для наших размышлений были характеристики пространства и здания.Здание отличается своим открытым расположением на воде и современной архитектурой, выраженной в вертикальном внутреннем пространстве 14-этажного атриума. План этажа столовой определяет большое многоугольное пространство, сильные горизонтальные акценты которого дополнительно подчеркнуты непрерывным рядом окон с двух сторон.

Поскольку пространство должно было быть гибким, вскоре стало ясно, что дизайн потолка станет отличительной чертой столовой. Отражая как этот факт, так и расположение гавани, мы разработали мерцающий матовый потолок, который отражает свет почти так же, как вода.Он состоит из 4230 кругов, сделанных из микроперфорированного сатинированного полированного алюминия, наклеенных на шумопоглощающий несущий материал и установленных под небольшим углом друг к другу. Это означает, что естественное освещение столовой реагирует на окружающую обстановку. Днем потолок оживляется водой и световыми эффектами из окружающей местности. Потолок также имеет функциональные преимущества: область над потолочными плитами выкрашена в черный цвет вместе с обязательной технической отделкой, что делает их невидимыми.Эффектно исчезают потолочные диффузоры и оросители. Кроме того, верхний потолок был спроектирован так, чтобы быть шумопоглощающим, что дополняло акустические свойства пластин с микроперфорацией.
Круглые коммуникативные столы изготовлены из стальных каркасов с черным покрытием, которые, кажется, изящно вырастают из пола. Гранитные тарелки служат столешницами, а их покрытые лазером поверхности работают с потолочными светильниками, создавая безбликовый яркий свет.

Столы размещены в пространстве тремя большими группами в произвольном порядке и, таким образом, представляют собой органичный контрапункт многоугольному плану этажа.Таким образом, четко очерчены зоны движения. В гладкий белый пол из терраццо вписаны три линии: они гарантируют, что столы не заходят на проходы. Вдоль этих линий расположены четыре области со съемными легкими пространственными фильтрами, состоящими из белых свисающих стержней. Большие желтые световые тарелки поддерживают зонирование пространства, так же как подвесные светильники размещают столы в пространстве.

Деревянные панели придают структурным ступицам ощущение глубины. Побеленные лакированные поверхности выглядят еще глубже благодаря вертикальному волнистому рельефу, создающему эффект текстиля.
Зигзагообразный стеклянный фасад с одной стороны может быть образован отдельной зоной для проведения отдельных мероприятий или для использования столовой поздно ночью. Множество ярких свисающих стержней из оргстекла создают безбликовое освещение и создают интимную обстановку. Стеклянный фасад между этой зоной и столовой выполнен из стекла с двойным отражением. Поэтому иногда, когда используются обе зоны, разделение почти несущественно. Однако, когда столовая закрыта и темнеет, фасад кажется наполовину зеркальным, полупрозрачным.”

Дизайн: Ippolito Fleitz Group

У этих технологических компаний, вероятно, будет лучший офисный кафетерий, чем у вас

В офисах Airbnb в Сан-Франциско вы не найдете ни бутылок кока-колы, ни пакетов Doritos, ни предварительно упакованных батончиков мюсли. И вы определенно не найдете ни одной из этих тонких банок Red Bull, выпадающих из торговых автоматов, потому что штатные повара компании делают свою версию. Он сделан из гибискуса, зеленого чая и мате (для кофеина), лимона, лайма, мяты и имбиря и подслащен органическим тростниковым сахаром.Они называют это … Redbnb.

«Это действительно кофеин, он действительно освежает и даже помогает пищеварению», — объясняет Сэм Липпман, восторженный и заботящийся о своем здоровье шеф-повар Airbnb. «Но это не беспокоит вас, вы не пьете кучу дерьма, и нет кучу крошечных банок, которые нужно переработать». Помимо трех ежедневных, постоянно меняющихся приемов пищи из кухни Липпмана, офисы Airbnb теперь предлагают исключительно напитки и закуски домашнего приготовления, включая газированные напитки, разливной холодный кофе, закуски, приготовленные из воздушной киноа, чтобы их сотрудники были продуктивными и здоровыми. , и минимизировать отходы и воздействие на окружающую среду.

Многие другие технологические и интернет-компании, такие как Facebook, Etsy, Dropbox и другие, сделали аналогичный переход от сторонних услуг общественного питания к амбициозным, творческим внутренним программам питания, которые служат их основным ценностям в кратчайшие сроки. шт. В то время как рестораны Америки достигли пика от фермы к столу, мы как раз находимся на пороге перехода от фермы к кафетерию.

Вы можете проследить эту тенденцию до материнского корабля: Google. И Липпман, и Брайан Мэттингли, шеф-повар Dropbox, приобрели корпоративные навыки на высококлассных кухнях Google. компания была первой, кто отказался от услуг сторонних поставщиков продуктов питания в своем корпоративном кампусе на игровой площадке в Маунтинвью, Калифорния.Из-за растущего штата Google они недавно вернулись к стороннему оператору общественного питания, Bon Appétit (не имеет отношения к этому журналу), но их выпускники на кухне продолжили строить собственные корпоративные кухни, ориентированные на экологию, в небольших местах. как Airbnb и Dropbox.

Рамэн на обед в Dropbox.

Что в меню

Благодаря бюджету технического уровня у этих поваров есть много места для игр. В то время как ваш дружелюбный менеджер по продажам живет каждый день с одними и теми же серыми гамбургерами, остатками ядерных боеприпасов и бледными салатами, сотрудники Dropbox в Сан-Франциско каждый день едят из нового меню на светящейся площади 4000 кв.кафетерий для ног, спроектированный AvroKO, фирмой, стоящей за бесчисленными классными ресторанами, отелями и современными фуд-холлами. Вариантов предостаточно, разделенных на станции: веганский, «625» (где все 625 калорий или меньше), бутерброды, средиземноморская, индийская, азиатская, американская и так далее. Кафетерий, называемый «Dropbox Tuck Shop», имеет свою собственную страницу в Facebook, где вы можете просматривать недавние блюда, такие как «миска из капусты с жареной брюссельской капустой, чечевицей и маринованным красным луком».

Предоставлено Dropbox

Внутри кафетерия Dropbox, где мы не прочь поселиться.Фото: предоставлено Dropbox

В Facebook каждое меню обеда и ужина имеет свою отдельную тему: однажды днем ​​может быть лапша из Северного Таиланда, а вечером — хот-доги. За один год ни одна тема не может повториться, что подталкивает кухонный персонал к инновациям так же, как и инженеров и разработчиков продуктов, которых они кормят. «С оформлением заказа всегда сложно», — объясняет Бринн Батлер, бывший шеф-кондитер Facebook NY.«Это не похоже на семейную трапезу [израсходовать лишние ингредиенты]. У вас не будет особого бизнес-ланча всю неделю, который позволит вам запастись вещами. Но для шеф-повара, который ищет творческий вызов без бесконечных часов работы в ресторане, это стоит обучения.

К десертам в Dropbox относятся очень серьезно.

Что это значит для работодателей

Для сотрудников все эти варианты питания рассматриваются как огромные льготы. Для работодателей это способ привлечь людей в свои компании и удержать их там.«Этим компаниям нужен инструмент для найма и удержания», — говорит Габриэль Коул, руководитель компании Fare Resources, которая реализует внутренние программы питания для таких компаний, как Airbnb, Etsy и Adobe. «Это дополнительная ценность для [них], поскольку помогает сотрудникам быть продуктивными и заинтересованными». Кроме того, они дольше остаются в офисе: если бесплатный завтрак заканчивается в 10 часов утра, инженер, который обычно приходит в 11 часов утра, может прийти рано. Если в меню ужина есть пад тай и салат из папайи, кто бы не задержался за своим столом на час или два?

Предоставлено Сэмом Липпманом / Airbnb

Меню на Airbnb в тематике принца.Фото: предоставлено Сэмом Липпманом / Airbnb

Производительность сотрудников также влияет на то, что готовят на этих кухнях. В Airbnb Липпман, который начал свою карьеру сыроедом в Сан-Франциско по причинам личного здоровья, не меньше заботится о том, чтобы избежать этих трех часов дня. спад, как он делает об аромате. «Мы просто хотим убедиться, что не перегружаем людей обильной пищей, [которую] они не могут использовать», — сказал он. Как и Facebook, Airbnb тематически оформляет их еду — иногда это фильм (The Karate Kid, в котором есть блюдо из говядины под названием «Mr.Meat-yagi »), иногда это музыкант (Дэвид Боуи,« We Could Be Gyros ») или отсылка к поп-культуре (Seinfeld,« No Soup for You! Split Pea-laine »). Затем они всегда объединяют свойство Airbnb с меню, «чтобы вернуть его к продукту и тому, над чем здесь работают люди». Меню под названием «Греться в мире и радости», ориентированное на релаксацию, связано с домом в Ирвине, штат Калифорния, с обширным внутренним двориком на открытом воздухе. Даже играя в каламбуры с едой, сотрудники никогда не забывают, где они находятся. А может, кто-то ищет место для отдыха.

Предоставлено Airbnb

«Иисус работает». Фото: предоставлено Сэмом Липпманом / Airbnb

Хотя на кухне Airbnb есть немного сладостей, они не предлагают полную программу десертов, чтобы предотвратить падение уровня сахара в крови. Питание, ориентированное на правильное питание, также — бонус — позволяет избежать больничных, что означает меньшие расходы на здравоохранение, которые несет компания. Один из самых популярных десертов в кафетерии — это сырой веганский шоколадный мусс из авокадо.

Но не все технологические компании отказываются от сахара-рафинада — на самом деле, некоторые нанимают собственных кондитеров высшего уровня.В Dropbox Мэттингли только что нанял Лори Моран, бывшего кондитера японской пекарни Le Bernardin и Доминика Анселя. Моран каждый день изготавливает мороженое собственного приготовления с разными вкусами (вот одно из бурбона Maker’s Mark), что, как утверждается, вынудило некоторых сотрудников держать под столом мини-морозильники, чтобы хранить свои любимые десерты.

В 2014 году Facebook нанял Батлера, бывшего кондитера манхэттенского ресторана Rouge Tomate, возглавить их десертную программу. (Они связались с ней — как вы догадались — через сообщение в Facebook.Результаты оказались столь же великолепными, как и следовало ожидать от одной из самых богатых технологических компаний с более чем 10 000 сотрудников.

Батлер и ее команда, состоящая всего из двух других сотрудников-кондитеров, делали все с нуля — вплоть до посыпки мороженого — и каждый день готовили четыре разных десерта на основе двух разных тем, которые ни разу не повторялись. В День слайдера она испекла кексы с чизбургерами (см. Выше) с «жареным печеньем» и малиновым джемом «кетчупом»; Марку Цукербергу «понравились» они на Facebook, что является самым желанным видом отзывов компании.А затем было всплывающее окно для мороженого с жидким азотом, которое она запускала в течение нескольких месяцев, в котором все виды мороженого производились из жидкого азота -320 ° F за считанные минуты, взбивание не требовалось.

И да, они устойчивы.

Устойчивость — это концепция, которая часто возникает при разговоре с поварами об их программах. Мэттингли использует список для наблюдения за рыбным аквариумом Монтерейского залива в качестве ориентира для покупки экологически чистой рыбы и закупает мясо без гормонов и нитратов у ближайших фермеров; работа с местными производителями и фермами для поддержки продовольственных систем их сообщества стала нормой для такого рода кухонь.В Fare Resources Коул и его команда ищут способы улучшить существующую модель устойчивости — например, сохранить сезонные продукты питания, а не использовать неместные ингредиенты на рынках с более коротким вегетационным периодом, таких как Нью-Йорк. И они также пытаются подготовиться к риску лопнуть пузырь стартапов: «Речь идет о том, чтобы помочь этим общественным предприятиям [фермам, поставщикам и производителям], чтобы они могли выжить, если они потеряют один из этих технических аккаунтов». По сути, помимо связи этих производителей с крупным клиентом, они также предоставляют бизнес-тренинги и консультации, чтобы усилить способность производителей вести свой бизнес, независимо от одного крупного клиента.

Обед в #Eatsy, обслуживаемый Самезой, последним рестораном братьев Сассман.

В Etsy желание поддержать малый местный бизнес — точно так же, как сама Etsy является центром для небольших, часто крохотных онлайн-предприятий — сформировало продовольственную программу их бруклинского офиса, которую они с любовью назвали Eatsy. Дважды в неделю местный поставщик услуг общественного питания, предприятие или продавец продуктов питания приносит обед своему персоналу из нескольких сотен человек; недавние посещения включают Vinegar Hill House и Samesa, новейший ресторан от братьев Сассман, которые принесли зерновые миски без глютена, в сопровождении которых был салат из шпината и огурцов, маринованная красная капуста, тушеная лопатка ягненка и четыре вида соуса.Кэти Роуз Кроссвайт, которая руководит программой, рассылает памятку перед каждым обедом и уделяет особое внимание поиску источников: «Я получу список ферм и их местонахождение» и отслеживает каждое блюдо, вплоть до ингредиента. : «Для каждой заправки для салата, для всего, что входит в состав еды, я действительно стараюсь вникнуть в нее и узнать как можно больше». Но она также с гордостью заявляет, что они не подают обед каждый день; это позволяет сотрудникам покупать еду на предприятиях по соседству.«Мы хотим, чтобы наши сотрудники выходили в мир и поддерживали наше сообщество», — сказал мне Кроссвайт.

И что дальше? Fare Resources смотрит мимо технологических компаний. Следующим рубежом для устойчивого производства продуктов питания на дому являются такие учреждения, как школы и больницы, с небольшим бюджетом, но с гораздо более широким охватом. Это более сложная задача из-за отсутствия венчурного финансирования в школах и больницах, а также из-за особых правил, которым они должны следовать. Но если сторонние организации и сами учреждения смогут найти рентабельные способы помощи в реализации внутренних, экологически ориентированных программ питания, наши студенты и наши пациенты в ближайшие десятилетия будут питаться намного здоровее.

Там, где на бум повлияли надежные планы 401-k и надежные пенсионные пакеты, сегодняшняя рабочая сила — особенно те, кто заинтересован в работе в сфере высоких технологий и интернета — увлечена закусками, устойчивостью и этикой работы от фермы до клетки. И эти компании рады держать их в офисе дольше, как в течение дня, так и в течение всей карьеры. Fare Resources еще не смогли подтвердить уровень удержания своих программ, но они активно работают над этим. Тем временем рабочие с удовольствием перекусывают своими свежеприготовленными батончиками из мюсли и дерзко называют варианты обеда, рожденные для инстаграммеда.На данный момент это беспроигрышный вариант — и для желудков, и для рекрутеров, и для чистой прибыли, и для ферм. Когда эти программы смогут найти применение в учреждениях с меньшим бюджетом и большей потребностью в более питательной пище (больницы, школы), это действительно станет поводом для празднования с кексами с чизбургерами для всех.

Когда «сегодняшним особенным» является само пространство

Гибкие современные кафетерии, производящие топливо, по одному голодному сотруднику за раз.

Кафетерий Университета Делойт.Изображение любезно предоставлено JLL.

Предлагает ли ваш кафетерий продуктивное меню? Хорошая еда — это только половина рецепта успеха в корпоративном кафетерии. Коммунальные, хорошо спроектированные кафетерии становятся все популярнее как места, которые обеспечивают рентабельность инвестиций в форме набора персонала, брендинга, сотрудничества и продуктивности.

Здоровье и богатство в очереди на обед

Кто бы не чувствовал себя менее напряженным, если неформальную командную встречу можно провести за чашкой кофе эспрессо в помещении, залитом естественным светом? Недавние исследования глобальных организаций, таких как Всемирный совет по экологическому строительству, показывают, что продуманный дизайн рабочего места, включая кафе, может сократить количество прогулов, повысить творческий потенциал и сформировать более целенаправленную рабочую силу с меньшим стрессом и улучшением морального духа.

Комфортабельный кафетерий может стать отличным альтернативным местом для неформальных встреч, светских мероприятий и старых добрых болтовни. Но, прежде всего, это то, что есть: место, где можно поесть. Это немаловажный момент, если учесть время, которое он может сэкономить для сотрудника, который в противном случае покинул бы здание, чтобы добывать пищу в магазинах и ресторанах по соседству.

И наоборот, для тех, кто отказывается от обеда, потому что они не могут рисковать временем, чтобы покинуть здание, кафетерий предоставляет удобное по расписанию место, где можно получить питание, необходимое для продуктивного рабочего дня.Это также дает рабочим за столом повод встать и размять ноги.

Приходите за сэндвичем, оставайтесь ради сетей

Кафетерии могут поддерживать сети, как метафорический кулер для воды, но в большем масштабе. Случайные встречи могут способствовать перекрестному опыту не только внутри группы, но и между отделами, поддерживая цели организационных инноваций и усиливая чувство общности.

Например, один из клиентов юридической фирмы JLL заметил, что его сотрудники часто посещают кофейню через улицу от фирмы — не только для того, чтобы купить кофе, который они могли бы получить в своем удобном, но стерильном доме. кафетерий, но и сидеть и работать, иногда наедине с ноутбуком, иногда небольшими группами.Когда компания пошла на поводу и создала столовую, которая передала атмосферу кофейни, это изменение вдохновило многих сотрудников на то, чтобы эти разговоры и рабочие встречи проводились внутри компании, что сэкономило время и создало возможность для более тесного диалога с остальными сотрудниками.

Помимо коллег, когда клиенты и коллеги из других городов имеют возможность поесть в кафетерии дома, они тоже могут найти ценность в минимизации сбоев в своем бизнесе и в неформальном взаимодействии.

Дизайн — это главное

Грамотная планировка — первая составляющая успешного редизайна кафетерия.Наиболее эффективные места для приема пищи / общения позволяют свободно ходить и перемещать столы и стулья «на лету». Гибкость может проявляться в виде подвижных перегородок для различного освещения, ниш для сидения и даже пространства, которое выходит наружу или в меньшие, более интимные помещения.

Далее идет освещение — по возможности естественное. Стратегическое освещение может помочь определить различные варианты использования пространства. Например, яркий свет в зоне общих столов может зарядить энергией, а более мягкий свет в зоне отдыха может создать более расслабляющее настроение.Виды растений, будь то в помещении или на улице, отражают естественное стремление человека к связи с живыми существами.

Легкий беспроводной доступ и множество розеток для питания имеют решающее значение, потому что люди смогут работать там только до тех пор, пока хватает батарей их ноутбука, планшета и мобильного телефона. Об этом элементе часто забывают на этапах планирования. А приятный (не отвлекающий) фоновый звук завершает список обязательных элементов окружающей среды.

Наконец, ребрендинг кафетерия может существенно повлиять на то, как сотрудники воспринимают это пространство.Термин «кафетерий» имеет очень устоявшиеся коннотации, некоторые из которых не могут быть позитивным представлением пространства, предназначенного для повышения сотрудничества и производительности. Создав новый, убедительный термин для более точного представления пространства, сотрудники будут поощряться использовать это пространство и сотрудничать в нем.

Кафетерии, у которых все правильно

Университет Делойта

В кафетерии в кампусе Университета Делойт в Вестлейке, Техас (на фото вверху), гибкость и спокойное размышление были ключевыми целями.Повсюду в новом кафетерии используется смешанная техника: от столов для пикника, индивидуальных сидений у стойки и передвижных клубных стульев до окон, внешнего освещения и светильников.

Pizza Hut

Кафе в штаб-квартире Pizza Hut. Изображение любезно предоставлено JLL.

Кафетерий штаб-квартиры Pizza Hut — это не просто центр приема пищи для сотрудников, он также служит создателем бренда и местом сбора сотрудников, клиентов и других лиц. Палитра бренда играет важную тематическую роль в дизайне, от мебели и декора до красно-белого круглого потолочного светильника и самого потолка.

Можно использовать множество подходов, чтобы превратить унылые стерильные кафетерии прошлых лет в динамичные условия, которые привлекают сотрудников, улучшают здоровье и продуктивность, а также укрепляют корпоративный бренд. Самое важное — спроектировать кафетерий, который соответствует культуре вашей организации в каждой стене, приспособлении и… сэндвиче.

.